【药食同源】秋天多吃杏仁好,杏仁也有南北之分,你会区别吗?

时间:2018-11-06 19:51:25 来源:广东卫生健康作者:杏仁点击:

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【团队医学导师:知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】

杨教授说

【毎日一膳】或,或,或,或,或,尽显岭南饮食之文化,中医膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要护地球。地球健康,人才能长久健康

杏仁(下)

上回说到,杏仁也有南北之分,南杏仁味甜无毒,偏润止咳,多作食用;北杏仁味苦有小毒,偏止咳平喘,多作用。为什么同样是杏仁,具有这样的差异呢?

其实,不管是哪种杏仁,它们所含的成分大致都是一样的,只是苦杏仁苷的含量不同。北杏仁含苦杏仁苷较多,它的苦味盖住了杏仁自身的甜味,所以味苦;而南杏仁只含微量的苦杏仁苷,所以味甜。苦杏仁苷是让人又又恨的物质,它解后可以产生氢氰酸,微量的氢氰酸,能抑制人的呼吸中枢,起到镇咳平喘的作用,这就解释了苦杏仁善于降气平喘的原因

作为用的苦杏仁虽然有小毒,但经煎煮后入使用,而且每次用量控制在10克以内,还是可以发挥不错的效。要注意的是苦杏仁切忌误作果仁生,因此作为食用的甜杏仁注意和苦杏仁鉴别,避免用错,从外形上观察,两种杏仁均呈扁心形,苦杏仁种皮薄而呈深红棕色,顶端一端尖而另一端钝圆,肥厚,底部平坦而微微内凹,左右不对称;甜杏仁体形一般较苦杏仁大,种皮厚而呈浅棕色,顶端尖,底部圆,左右对称。

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杏仁

材料:

鹌鹑1只,猴菇15克,淮山15克,南杏仁10克,生姜3片,食适量。(1人份)

做法

(1)鹌鹑去内,焯,洗净浮沫;猴菇用清泡发后,挤干备用。

(2)把所有食材放入锅中,加适量,大火烧开后改小火煲1小时,调味即可。

专家点评:

味甘平,具有健胃补虚的作用。淮山味甘平,能补气健脾。两者合用,共同帮助人体恢复气化与输布液的功能。搭配具有润通便的南杏仁,通利气,促进液运化,上调鼻,下调二便,相得益彰。

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