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“酒鬼”最爱吃的下酒菜，好吃又不贵，简单易学

时间：2018-11-04 21:59:56 来源：忆食舍厨房作者：随意点击：

用料

主料；牛腱2斤；干香料；桂皮随意；八角随意；香叶随意；草果随意；肉豆蔻随意；小茴香随意；丁香随意；花椒随意；干辣椒随意；新鲜香料；姜片随意；大蒜随意；大葱葱白随意；其他调料；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白酒一小口！；盐适量；冰糖一小块！

做法首先要挑选一块好的牛腱，首选筋膜丰富的腱芯（又称：金钱腱），不论切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择。当然腱芯的价格也会比一般的腱子肉贵一些。第1个“一小时”：不汆水，用浸的！把牛腱分割成大小合适的条状，横截面就差不多是切片的大小，牛肉煮后会有小幅缩水。切好的牛腱浸在水中去血水，期间多换水多翻动翻动，尽可能多洗去一些，土豪可以用流动水。第2个“一小时”：倒掉水，把牛腱放入冰箱冷冻，是冷冻，冷冻哦！此做法可保切片不散，肉质也更紧致！这一小时是无所事事的一小时，看集美剧去吧！美剧看完，回来准备下香料，把你家所有的香料全拿出来吧，每个都放一点，随意就好，缺几样也无所谓的。新鲜的姜蒜葱也一样，不强求，有就放。喜欢蒜味的朋友们，推荐你们把一整头大蒜放进去，不要剥开，不要去皮，洗干净就可以了。如果香料实在不多，那么加一包五香粉吧，口感不是最好，总有点粉粉的。第3个“一小时”：汤锅中加入所有香料、调料、水（不要加太多，不够可以补），大火煮开。接着把冰冻了一小时的牛腱直接加入锅中，汤汁要没过牛腱，不够再加水，大火再煮沸。因为没有汆过水，多少还有些血沫的，刚开始容易噗锅，盖子开一些并且注意观察。前10分钟大火滚煮，人不要离开。中程改中火，厚底汤锅可改小火，保持滚就行了，好了又可以看美剧去了，期间看望几次，顺便翻翻身尝尝味，缺啥补啥。咸味可以略咸一点，这样肉中间是刚好的。最后这个一小时是大约的时间，具体看火力和肉的大小而定，筷子能插入即可关火，我本人喜欢吃有嚼劲的，所以是稍用力能插入的程度。没骗你吧，是不是只要操作半小时就行了！！！si不si！！！浸泡6小时以上或者过夜，过夜的话要放冰箱。吃的时候再切片。撒上椒圈，开瓶啤酒，看看美剧，吹吹空调，我就问你爽不爽！！！

用料

猪蹄随便多少，可以分批卤的；生姜1-2cm厚半手掌大小；干辣椒3-5个；大葱3-5根，是大葱哦，东北蘸酱大葱！；花椒15-25粒；八角5-10个；三萘3-5个；丁香1-3个；肉蔻5-10个；桂皮1-3个；小茴香10-20粒；冰糖这个量要怎么描述啊！摔！从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~；朝天椒3-5个；盐平时炒份小素菜的量3至5倍；味精可选，自己按口量随便放点，我反正是不放滴~

做法猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些），大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅晾凉装盘搞定

用料

牛肉250g；干辣椒50g左右按喜好；大葱半根；料酒1大匙；盐1/2小匙；姜大拇指大小2块；独头蒜3个；花椒面1小匙；辣椒面3大匙；五香粉（或13香）1小匙；盐1/4小匙；白芝麻1大匙；味精1/4小匙；白砂糖1小匙

做法牛肉切丝，加入料酒，大葱，盐，腌制十五分钟腌制牛肉的时间里，我们来准备配料。姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成马耳状锅里放油烧热，油要比炒菜多，下牛肉大火翻炒直到颜色变深改小火，下姜蒜花椒干辣椒炒香后放花椒面，味精，五香粉，盐，白糖，白芝麻炒匀稍微翻炒一会儿入味即可上桌！夏天配冰啤酒最棒啦！

用料

鸡胸肉；生姜；葱段；葱白；生抽；糖；香油；香醋；味精；辣椒油；芝麻酱；熟芝麻

做法锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝葱白切成细丝，铺在盘底上面摆上拆好的鸡丝用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿淋在鸡丝上

用料

藕一两节；生姜两片；干辣椒三四个；花椒十几颗；香叶两片；八角两三个；桂皮一两段；冰糖几块；盐两勺；香菇蒂三四个；老抽两大勺

做法挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗净锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟捞出晾凉即可食用

用料

食材；小龙虾2斤；佐料；大蒜30-50瓣；调味；蚝油1勺；盐适量；糖1小撮；生抽2勺；醋半勺；油适量

做法

烧一大锅水，水沸腾后放入刚打理好的小龙虾，盖上锅盖焖煮2分钟。（小龙虾打理方法参见菜谱描述里，我有单独写过）蒜切末，碎一些。热锅下油，烧开之后关火。加入蒜末翻炒，因为油温高了蒜末容易焦，直接关火再下蒜末。蒜末炒出香味后放一勺耗油。开火，加入沸水煮过的小龙虾，翻炒。准备一个碗，加入一大勺刚刚煮过龙虾的开水，两勺生抽，半勺醋，小勺白糖。调好的汤汁倒入锅内，差不多没过小龙虾，大火煮，10分钟以上，煮至收汁。加盐调味，装盘。

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