蛋清巧克力曲奇口感轻柔,夹着浓郁的巧克力奶油,一丝香醇在舌尖

时间:2018-11-04 11:41:26 来源:美食与时尚生活作者:面糊点击:

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30个曲奇(每块8g、两块一组)所需的食材用量

面糊(合计约535g):清160g,粉200g,柠檬粉1/2个,1g,香荚兰豆1/4根,低筋面粉35g,杏仁粉135g,桂粉1g

夹心:巧克力适量

准备工作

板上涂一层。烤制时不需要铺烤箱,面糊挤在板上之后,可以自然地散成一个圆形。

制作面糊:

(图1)

1.将清、柠檬粉、香荚兰豆和粉倒入容器中,打发至七分起泡

2.将低筋面粉、杏仁粉和桂粉混合起来,倒入打发的清液中搅拌均匀,制成清淡柔软的面糊(如图1所示) 。

装入裱袋中挤出:

将面糊装入裱袋中,在涂有板上挤出若干个直径为3cm的圆形。

烤制:

将烤箱预至200℃,烤制10分钟,取出稍微冷却后,再将烤箱预至210℃,烤制3分钟(共烤制两次) 。

由于面糊中面粉含量较少,需要避免清面糊在烤出来以后口感过于稠,而第二次烤制恰恰可以充分烤干面糊中的分,使烤出来的干香脆可口。

后续步骤

(图1)

(图2)

将化开的巧克力挤在第1块干上,再叠上第2块干(如图1所示) 。在干表面画出巧克力线条作为装饰(如图2所示) 。

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选自《德国点心大全》一,版权所有。

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