时间:2018-11-03 17:22:02 来源:美食有一说作者:啤酒点击:
喝了大半辈子的啤酒,今日才知道我喝酒纯属浪费,鸭子才更适合喝啤酒。
啤酒鸭是现代鸭子一种比较流行的吃法,因为它制作简单,味道肥美还带着一股啤酒的清香味,所以很受人们的喜爱。这道菜也是无意被人们发掘出来的,以前人们只要是做荤菜,从来都不可能放啤酒与食材一起煮,都是加一些料酒和黄酒。
而现在这道菜可谓是家喻户晓了,每逢过节时分,家家户户都会做上这么一道啤酒鸭,虽然它是用啤酒做成的,但是却一点也不醉人,所以对于不胜酒力的朋友也不用担心。只管尽情地吮吸着鸭子的鲜香。啤酒鸭做法简单,但要把它做得美味还是需要拿捏好诀窍的。只要做好“这一步”做出正确美味的啤酒鸭一点问题都没有。
食材:鸭子半边,香叶,生姜,八角,桂皮,豆瓣酱、红泡椒,青椒,红椒,大葱,蒜粒,洋葱,啤酒,食用盐,白糖
做法:把处理好的半边鸭子剁成小块,然后放在装有清水的盆中,清洗出血水。有的人说不管是什么荤菜,在做菜之前一定要焯水,不然血水去的不干净。其实去血水的方法不只有焯水的这一步,在清水下多清洗几遍,效果也同样明显。而且焯水过后的肉类,炒后更柴,更难以入味。
坐锅热油,下入吸干水分的鸭肉,翻炒至变色后,加入生姜片、八角、桂皮、红泡椒末、大葱段一起翻炒均匀。再下入豆瓣酱,使它全部变色后。倒入啤酒,啤酒的量需淹没鸭肉的量。然后转小火,盖上锅盖煮上30分钟左右。
鸭肉熟了以后,大火收汁,挑出八角、桂皮和姜片。下入切成滚刀状的青红辣椒。翻炒均匀,下入食用盐和白糖调味就可以了。
注意事项:
鸭肉去腥不仅仅靠水洗和用八角、桂皮的香料来腌盖。啤酒的进入能让鸭肉的腥味去除的更加的彻底,还能雁过留毛,给鸭肉留下一些清香。而挥发的酒精则把鸭肉的腥味一同带跑了。
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