时间:2018-11-03 17:13:01 来源:365美食菜谱作者:适量点击:
菊花鱼是一道汉族传统名菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香,吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口,粤菜,湘菜,闽菜中皆有此菜。这道菜外观晶莹洁白,如菊花盛开,入口细致滑嫩,如水透芙蓉。当你把鱼花盛起慢慢送入口中,闭上眼睛 用舌尖去感受鱼花的滑与嫩,仿佛让你找到了初恋的感觉。那么,如何在家做出酸甜爽口,好吃又好看的菊花鱼呢?
【食材】
1、将鱼去鳞,去腮,去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后,用刀把鱼表面的粘液刮干净。(这一步一来去腥,二来省得一会切鱼的时候滑)在头尾处各切一刀,然后把鱼线抽出来(双面都要去鱼线)。
2、把鱼头切下来,一只手用干抹布压住鱼身,另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
3、两侧都要切下来,鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来。
4、现在就剩下一块完整的鱼肉了,就开始切花瓣。把刀倾斜,从鱼尾部开始,片成3毫升左右厚的鱼片。注意,前几片,鱼皮部分一定不要切断。切第六片时,再将鱼皮切断。
5、将切好的片叠整齐,然后切条。注意,鱼皮部分还是不要切断。然后按照这样的刀法,把所有的鱼肉切完。
6、将切好的鱼放入大碗中,依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段,然后充分抓匀腌制10分钟。
7、取一块腌好的鱼肉,在其表面粘满玉米淀粉。(每一处都不要漏掉),粘好样子。
8、往锅中倒入食用油,油要多一些,油温五六成热的时候,将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手,用两根筷子将鱼肉挑起来,花瓣面朝下放入锅中,翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。
9、取一只干净的小碗,依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。
11、将碗汁倒入锅中烧开,出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。(这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮)
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