老成都:水煮牛肉(看完学会一分钟)

时间:2018-11-03 07:10:53 来源:小强强的慢生活作者:青蒜点击:

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煮牛是著名川,四川煮牛的烹饪技巧以煮为主,口味属于香味。

制作步骤

材料

牛里脊250克,青蒜150克,心150克,芹心100克,干椒15克,郫县豆瓣40克,清200克,15克,鸡精1克 ,姜片10克,蒜片15克,豆粉、清适量

制作技巧

将牛切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用、料酒码味,用豆粉拌匀。青蒜、、芹择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内下干椒、椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 锅内原下青蒜、、芹,炒至断生装盘。 锅内,下郫县豆瓣,炒出红色,加(要适量,过多则味淡;过少豆 粉易掉,汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、、芹再放入锅中,加、味精、料酒、胡椒面、、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。将片倒入微开的原汁锅中(要微开。如不开,豆粉会脱落;大开,片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干椒末、椒末,随即淋沸,使之有更浓厚的麻香味。

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