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想要牛肉炖的软烂入味，这几个做法不可不试，超美味！

时间：2018-11-02 23:21:42 来源：忆食舍厨房作者：牛肉点击：

用料

牛肉；一根；土豆；八角一个；料酒；生抽；老抽；盐；大蒜两瓣；姜；花椒；冰糖；洋葱（小）一个

做法牛肉切块，放到煮开的水里过水，撇掉血沫锅内热油，冷油爆香花椒，拍散的大蒜还有姜片，下牛肉快速翻炒一分钟后加入料酒和生抽，翻炒均匀锅内倒入基本没过牛肉的滚水，加入冰糖，老抽，洋葱切成两半，剥皮入锅大火煮开后转最小火煮2个半小时到三小时，最后半小时土豆切大块放入锅里，一起翻炒均匀，放盐调味土豆煮到自己喜欢的软硬程度后，大火收汁即可出锅

用料

牛肉；山药；食用油；姜片；生抽；料酒；干辣椒；葱花

做法牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分备用，山药洗净去皮切块炒锅热油放姜片、花椒爆香再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂放入山药块，加盖小火再炖20分钟，起锅，撒上葱花装饰即可

用料

牛肉；土豆；西红柿；洋葱；胡萝卜；红葡萄酒；番茄酱；盐；糖；胡椒粉

做法将西红柿划十字用开水浸一下后剥皮切块；洋葱切块土豆和胡萝卜也去皮切块牛肉切块后入沸水中焯10分钟捞出洗净炒锅加热后倒入植物油烧热，下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出另起油锅下西红柿块煸炒至软，下洋葱块、牛肉块一起煸炒烹入红葡萄酒（没有可以用料酒），加入番茄酱炒匀加入足够的清水，烧开后转小火慢炖2-2.5小时至牛肉酥软加入土豆块和胡萝卜块，调入盐、糖和胡椒粉，继续小火炖煮15-30分钟至土豆熟透即可

用料

白菜；牛肉；葱姜蒜；辣椒酱、鸡精、盐、料酒

做法牛肉、白菜切片备用热油入葱姜蒜爆香，倒入辣椒酱翻炒放入牛肉翻炒至七八成熟放入白菜翻炒一小会，加水或高汤盖上锅盖焖几分钟加料酒即可出锅

用料

牛腩块1斤左右；土豆切块2个；姜片数片；香叶2片；八角1个；花椒粒十来颗；冰糖五六颗；生抽2大匙；老抽1大匙；料酒1大匙；小番茄装饰用可省略；百里香装饰用可省略；油；开水

做法牛腩冷水入锅，放姜片，沸腾后再煮两三分钟，煮出浮沫，牛腩捞出沥水备用。我是不冲水的，要冲水的话建议冲热水。土豆我是充分洗干净后连皮切大块的。铸铁锅中火预热1-2分钟，倒油，把土豆块煎一下，煎到切面微微有焦痕，盛出备用。焯过水的牛肉放入，也煎一下表面，至微微有焦痕。然后加香叶、八角、花椒、冰糖。倒入生抽1大匙、老抽2大匙、料酒1大匙，翻炒均匀。加开水，没过肉，中火煮开后盖好盖子转小火炖40分钟。把之前煎过的土豆块倒进去，翻拌一下，尝尝咸淡，盖好盖子再炖20分钟至汤汁收浓，几乎没什么汤的状态。每个人家的锅具和火力不一样，时间仅供参考哈，做饭是件很灵活的事儿。我为了颜值，最后额外撒了对半切开的小番茄和百里香。百里香可以省略，但小番茄我发现沾着肉汁拌在一起其实很好吃~

用料

烟熏培根100克；大洋葱2个；牛肉800克（肩肉或牛腱）；勃艮第红酒一瓶(750毫升)；黄油50克；橄榄油50毫升；胡萝卜2根；双孢蘑菇（洋菇）150克；面粉4汤匙；蒜头3颗；香草束1把；盐适量；胡椒粉适量

做法

把牛肉切成大方块大洋葱去皮一切成四蘑菇一切为二胡萝卜去皮切块蒜头去皮压扁在大锅里放橄榄油和黄油略炒培根盛起备用放入牛肉块及洋葱块，略炒待肉转色后加入面粉搅拌均匀后加入整瓶红酒加入蒜头，香草束，胡萝卜和蘑菇，加适量盐和胡椒粉加盖文火慢炖2个半小时加入培根，大火收汁至汁稍浓即可

奥食卡食谱|八道老火靓汤炖品，食客都爱点！

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