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不吃醋的人生不完美，三招教你好醋

时间：2018-11-02 22:48:11 来源：酱婶美食作者：挑选点击：

醋是一个非常重要的调味料，在我们的日常生活中，有很多经典美味都是依靠醋来完成的。所以说，少了醋的人生还能够有什么乐趣呢？作为必不可少的调味料，我们要做的不仅是购买，更要购买出精品，这样才能让我们的菜肴更加美味。

醋之所以受到大家如此强烈的热爱，首先是因为美味：酸酸的味道能够让任何一道菜都充满生机，也许那道菜本来寡淡无味，但是有了醋的加入也会变得刺激无比。我们生活中的很多经典菜肴，比如宫保鸡丁、老醋花生，都是依靠醋的力量制作而成的。

其次，醋的魅力之处可不止美味哦，它的营养价值也是非常高的。它的主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。适当地食用醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。接下来，我就教你三招，让你选出健康又美味的人生好醋。

挑选前知品类

生活中常见的醋就有陈醋、香醋、白醋、米醋等等，这些品类都是选用不同粮食结合不一样的发酵工艺酿制而成，因此不管是颜色还是口味上，都有着一定的区别，在生活中也充当着不一样的角色，烹饪不同菜肴食用的醋自然也不一样，所以在挑选前，先了解品类特点才是关键。

1：米醋

米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。它的历史悠久，是一种非常好的调味品。它含少量醋酸，研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。

特点：色泽玫瑰红色而透明，香气纯正；酸味醇和，略带甜味。

2：陈醋

陈醋大多都是选用高粱酿制而成的，所以色泽看上去是呈黑紫色的，显得清亮、醇厚不涩，在众多醋品类中，陈醋的酸味可以说是最高的，所以就适合一些酸味突出且颜色较深的红烧等菜肴中，比如酸辣海参、西湖醋鱼等。

特点：陈醋颜色最深、酸度最高，醋味最浓

3：白醋

白醋主要分为两种，一种是以大米或糯米等为原料，结合传统工艺酿制而成的，无色透明、酸味柔和，显得清香酸甜；另一种则是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的合成食醋，无色透明酸味浓烈单一，显得尖酸刺鼻，口味还不柔和。

特点：白醋无色透明，酸味柔和，带有一点点香气

挑选建议:

不管是陈醋、香醋还是白醋，在生活中扮演的角色都是不一样的，所以如果是用于红烧一类的菜肴，则可以选择陈醋，而如果用于凉拌或蘸汁，则香醋也是佳选；而如果用于凉拌菜或烹饪颜色淡的菜系，白醋也是很不错的选择。

挑选时看包装

任何带有包装的东西，都能通过包装得到不少的信息，而挑选食醋也是一样，通过包装看配料表、看日期、看特殊字样和看总酸度，也能挑选出优质的食醋。

1：看配料表

食醋基本都是选用粮食酿制而成的，比如米醋主要是用大米发酵而成，而陈醋则是用高粱发酵，并且也只有纯粮酿造的醋液更加鲜美，但纯粮酿制成本自然相对较高，所以市面上也会出现不同程度的人工合成醋或者勾兑醋。

通常情况下人工合成醋用可食用的冰醋酸稀释而成，虽然闻着醋味很大，但却没什么香气，所以在挑选的时候，仔细看配料表就应该看是否含有“苯甲酸钠”等化学元素，如果含有还是不建议挑选，因为纯粮酿制的食醋，看到的原料都是纯正的粮食，这样的醋不仅香味浓、味道还很鲜。

2：看是否有“酿造”二字

挑选食醋的时候，很明显要选择纯粮酿造的，而想要辨别是否是纯粮酿造，通过看标签上是否含有“纯酿造”或者“酿造产品”的字样，如果明显看到了，那就值得挑选。

而如果在包装上不仅没有看到“纯酿造”等字样，反而看到了“冰醋酸”的字样，那这样的醋就不建议挑选了，因为这种醋很有可能是人工合成醋，也就是通常所说的勾兑醋，这样的醋没什么营养，不建议挑选。

3：看日期

任何食品都有自己特定的保质期，所以在挑选食醋的时候也是一样，仔细看包装上的生产日期，然后再看保质期，这两个日期挑选任何食品都是不可忽略的一点。根据国家有关标准规定，醋和酒是两种特殊的“存在”，年份越久才历久弥香，但并不是越久越好，就好比瓶装醋的保质期，最佳的是在3年左右，这个期间的醋不仅醇厚、还很鲜香。

4：看总酸度值

醋是一种酸性调味品，所以不管是什么品类的食醋，都有不同的总酸值，根据国家标准要求：优质的食醋总酸含量一般在5%-9%之间，通常情况下，总酸含量在5%以上的，都是需要添加防腐剂等物质的；并且含量越高酸味越浓，比如9%的醋肯定比3%的醋更酸。

挑选建议：

通过看包装挑选食醋时，首先应该看配料表，要选择不含化学元素的，其次就是看是否有“酿造”二字，如果没有就不建议挑选，然后就是看保质期的长短，以及总酸含量是多少，保质期在三年左右的都可以，总酸含量尽量不要低于5%。

挑选后鉴品质

通常在挑选的时候，食醋的包装都是不能打开的，所以购买回家之后，还是需要品鉴品质的，通过看它的颜色、泡沫、体态以及闻闻到，也能知道是否买到了优质的食醋。

1：看泡沫

瓶装醋通过摇一摇，也是可以分辨出哪个是勾兑的，哪个是纯酿的，通常摇过后的醋会带有明显的起泡，而如果是勾兑的醋，起泡会很快消失的，所以如果看到这样的情形，就不建议挑选了。

2：看颜色

真醋的颜色通常都是为棕红色或无色透明的，并且带有一定的光泽感，而假醋多用工业醋酸直接兑水而成，所以颜色看上去显得浅淡发乌，所以如果看到醋的颜色是呈这样形态的，自然不建议挑选。

3：看体态

好的食醋都是经过传统工艺发酵而成的，所以挑选时还可以看看它的体态是怎样，好的食醋看上去不仅带有光泽感，还显得澄清透明，而劣质的醋表面会看到明显的悬浮物，如果是这样，那这瓶醋也是不值得挑选的。

4：尝味道

好的纯酿食醋一般浓度都显得比较适当，酸味柔和、稍带甜味、回味绵长一点不会觉得有涩味，这样的醋拿来作为调味品，更能提鲜增味，而如果在品尝时，打开瓶盖明显感觉到了酸气冲眼睛，闻着没有香味，口感还显得单薄，除酸味外还有明显的苦涩味，那这种醋就不建议挑选了。

挑选建议:

好的醋应该是呈棕红或无色透明的，如果看到颜色浑浊或者浅淡就不要挑选了，其次带有气泡的醋比气泡很快消失的要好，醋的表面还应该是澄清透明的，不应该有悬浮物，同时品尝味道也要选择醋味柔和的，不要选择醋酸味重但没有香气的。

天冷了，又可以吃白菜猪肉炖粉条了（含做法）

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