学会这6个酿酒术语,品酒时可以和任何大师谈笑风生

时间:2018-11-02 19:41:15 来源:酒事论事作者:葡萄酒点击:

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优质葡萄酒和顶级葡萄酒有什么区别?优质的葡萄酒能够表现葡萄品种或风格的一切,平衡和饮用体验都不错,但不具有复杂的香气和风味以及绵长的余味,无法脱颖而出。而顶级的葡萄酒充满了迷人的香气和浓郁的风味。它能在你的起舞,闻到的香气让你忍不住闭上眼睛感受,几年后你还能回想起来这种美妙的感觉

酿造优质葡萄酒,你需要跟着科学程序一步步进行,但是要酿造顶级的葡萄酒则需要超越这些程序,从科学转向艺术。酿酒师们常用以下 10 种酿酒技术和实践帮助达到这样的目标。1、当别人说“这葡萄健康的”

人们常说葡萄酒是在葡萄园里酿造的——要制作美酒,必须从最好的葡萄开始。

如果不是自己种植,那么葡萄最好从信誉良好的供应商处购买葡萄必须健康,没有腐烂、霉菌或干瘪。小型果粒葡萄品种(如赤霞珠,比诺和霞多丽)如果出现大体型的葡萄也是有问题的,这种果汁比例会过高,从而稀释葡萄的浓度、颜色(红色)、酸度、香气和口味

2、当别人说“浓缩葡萄汁”

千万别以为是果汁啊!浓缩葡萄汁的浓度直接影响葡萄酒的酒体,酿红葡萄酒时用浓缩葡萄汁能有效地增加颜色深度、香气和味道的浓度、增强结构、增加酒体。

除了对葡萄进行风干和贵腐侵染操作,还可以在葡萄破碎后,立即取出部分果汁,然后用更少量的果汁将与葡萄皮一起浸渍,从而增加从葡萄皮中提取的色素、单宁和风味物质的浓度。其中取出的果汁可以用来酿葡萄酒。

3、当别人说“发酵

葡萄发酵跟馒发酵完全不一样。葡萄酒酿造的重要秘诀之一——酵母。

酵母除了简单地将发酵成酒精之外,还起着更为重要的作用。每一种酵母发酵出的葡萄酒香气和风味都不一样。还有些酵母适合某一特定品种。为了酿造风味香气更加复杂的葡萄酒,酿酒师会选择不同的酵母发酵不同批次的同一种葡萄酒。

4、当别人说“倒桶”

就是你理解的字面意思!如果想要酿造大胆烈的红葡萄酒,又想要在年轻时饮用不需陈年,那么倒桶就是个好办法

倒桶是一种用于发酵和浸渍的技术,通常用于皮诺(Pinot Noir)。

这个过程中,发酵葡萄酒就被抽到另外一个桶,固液分离,此时从固体部分除去葡萄。固体与酒液分开沉降 1-2 小时或更长时间,然后又将酒液用泵抽取返回继续浸渍葡萄发酵,以最大限度地提取颜色和风味,同时最大限度地减少苛酚的提取。5、当别人说“这酒很有

其实就是指香味,最好的培养师就是橡木桶了。使用橡木桶酿酒由来已久,除了因为它们是古代储存和运输葡萄酒最理想的容器之外,橡木桶还能为葡萄酒增添,尤其是香气和口味,完美地对葡萄酒进行了补充。此外,控制范围内的微氧环境,通过添加橡木条和橡木片也能为酒进一步增加复杂。但是过度使用橡木会掩盖酒液原有其他的香气和味道,所以还需要凭借酿酒师的经验。6、当别人说“稳定化”

是指这款酒品质稳定吗?不是的哦~

《牛津葡萄酒辞典》是这样解释的,稳定化是酿酒过程中用于保护葡萄汁和葡萄酒的操作,这个过程括从压榨葡萄汁、发酵到熟化和装瓶,直到消费为止。这个操作括两种:一种用于对抗物理和化学变化,另一种是对抗微生物变化

对抗物理和化学变化的具体过程括倒桶、澄清、过滤、抗寒和防高温;而对抗微生物变化过程括添加防腐剂和稳定剂以及微过滤。

以上 6是较为普遍的技巧,酿酒学问博大精深,当然不只是这些。基于优质葡萄酒之上,要酿出顶级的葡萄酒需要的更多的是酿酒师的经验和努力。这也就难怪多数优秀酒庄都是代代传承了,其中的奥秘太多,需要世世代代的酿酒师共同努力。

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