时间：2018-11-02 19:41:15 来源：酒事论事作者：葡萄酒点击：
优质葡萄酒和顶级葡萄酒有什么区别？优质的葡萄酒能够表现葡萄品种或风格的一切，平衡和饮用体验都不错，但不具有复杂的香气和风味以及绵长的余味，无法脱颖而出。而顶级的葡萄酒充满了迷人的香气和浓郁的风味。它能在你的舌头起舞，闻到的香气让你忍不住闭上眼睛感受，几年后你还能回想起来这种美妙的感觉。
酿造优质葡萄酒，你需要跟着科学程序一步步进行，但是要酿造顶级的葡萄酒则需要超越这些程序，从科学转向艺术。酿酒师们常用以下 10 种酿酒技术和实践帮助达到这样的目标。1、当别人说“这葡萄挺健康的”
人们常说葡萄酒是在葡萄园里酿造的——要制作美酒，必须从最好的葡萄开始。
如果不是自己种植，那么葡萄最好从信誉良好的供应商处购买。葡萄必须健康，没有腐烂、霉菌或干瘪。小型果粒葡萄品种（如赤霞珠，黑比诺和霞多丽）如果出现大体型的葡萄也是有问题的，这种果汁中水的比例会过高，从而稀释葡萄的浓度、颜色（红色）、酸度、香气和口味。
2、当别人说“浓缩葡萄汁”
千万别以为是果汁啊！浓缩葡萄汁的浓度直接影响葡萄酒的酒体，酿红葡萄酒时用浓缩葡萄汁能有效地增加颜色深度、香气和味道的浓度、增强结构、增加酒体。
除了对葡萄进行风干和贵腐侵染操作，还可以在葡萄破碎后，立即取出部分果汁，然后用更少量的果汁将与葡萄皮一起浸渍，从而增加从葡萄皮中提取的色素、单宁和风味物质的浓度。其中取出的果汁可以用来酿白葡萄酒。
3、当别人说“发酵”
葡萄的发酵跟馒头的发酵完全不一样。葡萄酒酿造的重要秘诀之一——酵母。
酵母除了简单地将糖发酵成酒精之外，还起着更为重要的作用。每一种酵母发酵出的葡萄酒香气和风味都不一样。还有些酵母适合某一特定品种。为了酿造风味香气更加复杂的葡萄酒，酿酒师会选择用不同的酵母发酵不同批次的同一种葡萄酒。
4、当别人说“倒桶”
就是你理解的字面意思！如果想要酿造大胆热烈的红葡萄酒，又想要在年轻时饮用不需陈年，那么倒桶就是个好办法。
倒桶是一种用于发酵和浸渍的技术，通常用于黑皮诺（Pinot Noir）。
这个过程中，发酵红葡萄酒就被抽到另外一个桶，固液分离，此时从固体部分除去葡萄籽。固体与酒液分开沉降 1-2 小时或更长时间，然后又将酒液用泵抽取返回继续浸渍葡萄皮发酵，以最大限度地提取颜色和风味，同时最大限度地减少苛性酚的提取。5、当别人说“这酒很有个性”
其实就是指香味，最好的性格培养师就是橡木桶了。使用橡木桶酿酒由来已久，除了因为它们是古代储存和运输葡萄酒最理想的容器之外，橡木桶还能为葡萄酒增添个性，尤其是香气和口味，完美地对葡萄酒进行了补充。此外，控制范围内的微氧环境，通过添加橡木条和橡木片也能为酒进一步增加复杂性。但是过度使用橡木会掩盖酒液原有其他的香气和味道，所以还需要凭借酿酒师的经验。6、当别人说“稳定化”
是指这款酒品质稳定吗？不是的哦~
《牛津葡萄酒辞典》是这样解释的，稳定化是酿酒过程中用于保护葡萄汁和葡萄酒的操作，这个过程包括从压榨葡萄汁、发酵到熟化和装瓶，直到消费为止。这个操作包括两种：一种用于对抗物理和化学变化，另一种是对抗微生物变化。
对抗物理和化学变化的具体过程包括倒桶、澄清、过滤、抗寒和防高温；而对抗微生物变化的过程包括添加防腐剂和稳定剂以及微过滤。
以上 6是较为普遍的技巧，酿酒学问博大精深，当然不只是这些。基于优质葡萄酒之上，要酿出顶级的葡萄酒需要的更多的是酿酒师的经验和努力。这也就难怪多数优秀酒庄都是代代传承了，其中的奥秘太多，需要世世代代的酿酒师共同努力。
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