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奄列与杏力，人们拿鸡蛋做了些你没听过的东西

时间：2018-11-02 19:31:42 来源：深夜谈吃作者：鸡蛋点击：

蛋，大概算与动物有关的食材中，最不涉及杀生的了吧？关于这个问题，佛教界曾经有一些争辩，结果大约是，吃孵不出小鸡的鸡蛋不算杀生。有些地方吃已受精、小鸡还未发育完成的毛鸡蛋，名之曰 " 活珠子 "，就算非宗教信仰人士，好多恐怕也接受不了。

还是老老实实吃个奄列比较好。今天是《食物正名记》第七篇，关于奄列，送给你们。

——韩磊

名词要译得信、达、雅，殊为不易。像 Coca Cola 译作 " 可口可乐 "，Revlon 译作 " 露华浓 "，engine 译作 " 引擎 " 之类，音义两达，可以称得上是神一般的翻译。但多数译者懒癌发作，随便配个当地语言发音相近的字，生造出一个新词就算数，见其字不知其义，是构词法中最低劣的一种。" 奄列 "，就是被坑的食物之一。

所谓奄列，英文是 omelet 或 omelette，意译的话，就是煎蛋饼。有蛋黄蛋白一同下锅的版本，也有纯用蛋黄或蛋清的版本。平底锅中下黄油，蛋液用牛奶或奶油打匀，倒进去，摊成略厚的圆饼，放上蘑菇啦肉末啦蔬菜啦芝士啦，对折起来吃。

奄列起码已有数百年历史。早在 1393 年出版的《巴黎式烹调指南》中，就已出现 "alumelle" 和 "alumete" 的说法，此后陆续演变出 amelette、aumelette 等形式，最终在 18 世纪定型成 omelette。

和中国许多地方特色食品一样，法国西南部贝西埃地区的巨型奄列也有一个与显贵有关的传说。据称当年拿破仑领兵路过，品尝旅馆老板烹制的奄列，大为赞叹，遂令居民献出全部鸡蛋，做了个大奄列，以供军队次日食用。出于对拿破仑的敬仰，当地将传统延续下来，甚至变作举镇狂欢的节日。今年（2018）的奄列节就在 11 月 3 号、4 号，计划将使用 5034 个鸡蛋、50 磅洋葱、75 个彩椒、4 加仑蒜苗、2 加仑西芹、1 加仑半食用油、6 加仑半牛奶、52 磅黄油、3 盒盐、2 盒黑胡椒，以及 15 磅路易斯安那小龙虾尾，做成一个巨大的奄列。另外，还会同时用 600 个鸡蛋做个缩小版的。

不过这并不是世界上最大的奄列。2012 年，葡萄牙圣塔伦省烹制了一个重达 6466 公斤的奄列，用了 14 万多个鸡蛋。在此之前，横滨曾短暂地获得过做出世界最大奄列的 " 殊荣 "，不过很快就被赶超。人类攀比之心真是无法抑制啊。

说起来，玉子烧与奄列虽有几分相似，但公认是本土起源。倒是日式小店中常见的蛋包饭，百分之百与奄列有近亲关系。蛋包饭英文是 Omuraisu，是由 omelet 与 rice 组成，再以日本式发音拼出来的词。顾名思义，就是在蛋饼中卷入米饭。米饭可以用肉类、蔬菜、番茄酱等等一起炒，并无定例。冲绳人喜欢将墨西哥 taco 风味的牛肉、蔬菜与米饭同食，叫做 tacoraisu（塔可饭），还发明在奄列中放入塔可饭卷食的吃法。更有甚者，还有人在奄列中放炒面。中国有煎饼卷一切，日本也有奄列卷一切，殊无败相。

在东南亚，奄列也是一种常见食品。新加坡把奄列叫 " 杏力蛋 "，来源据说是上海话。台湾叫 " 欧姆蛋 "，大概是直接译过来。除了译者敷衍，或中文词不达意之外，" 看不懂的东西显得比较厉害 "，大概也是音译外来词泛滥的原因吧。

试过最好吃的奄列，是在凌晨 5 点的佛罗里达奥兰多机场。从迪士尼海豚酒店坐穿梭巴士来搭早班机，宿醉头疼，肚子也疼。过关后，在最早开门的店铺要了奄列和可可。蛋也香，可可也热得恰到好处。过去几十个小时几乎不眠不休的奔波和会议，在那一刻是真的被丢诸脑后了。

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