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红烧排骨先用热水还是冷水，很多人第1步就做错了，怪不得不好吃

时间：2018-11-02 14:50:58 来源：凉皮芥末作者：排骨点击：

这周末约了几个朋友来家里做客，就想留他们在家里吃饭，原本准备去外面吃的，但是外面吃的毕竟不健康也不经济实惠，因此我便想做一道大家都喜欢吃的红烧排骨。这道菜的食材并不复杂，但是每家做出的口味却都不相同，因为要做到色香味俱全，是需要花一点时间的。为了学这道菜，我可是特地跟我一位大厨朋友讨教的，今天就和大家一起分享一下做这道菜的小秘诀，保证你做出来的排骨上桌就被抢光。

红烧排骨

食材

【材料】猪肋排/葱/姜/蒜/干辣椒/八角/桂皮/香叶

【调料】冰糖/盐/老抽/生抽/料酒/胡椒粉

步骤

1，排骨洗净，然后锅内加入凉水，排骨凉水下锅，锅内加入1勺料酒，开大火烧。

2，待锅内的水烧开，用勺子撇去锅内排骨的浮沫，水开厚再烧2分钟，把排骨捞出。

3，捞出的排骨放入盘内，沥干水分备用。

4，开始炒糖色：炒锅烧热，加少许油，加入10块左右的冰糖，调小火翻炒。

5，用铲子不断地翻炒冰糖，直到冰糖融化，炒成红棕色地液体。

6，这个时候倒入排骨，再加入葱、姜、蒜，继续翻炒。

7，连续翻炒，等所有的排骨都裹上糖色，加入料酒翻炒几下。

8，接下来锅内加水，水量为没过排骨即可。然后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，再加盐、老抽、生抽、胡椒粉和2块冰糖，大火烧开。

9，盖上锅盖小火炖40分钟，中间可以打开锅盖用铲子翻一次排骨。

10，最后大火收汁，酥香软烂，色香味俱全的红烧排骨就做好了。

11，盛入盘内，撒上葱花点缀一下，就可以开吃了~

小贴士：

1，排骨一定要凉水焯水，才能把里面的血水清除干净，并且不要盖锅盖，这样烧好的排骨才不会有肉腥味。

2，红烧排骨一定要炒糖色，这要烧出来的排骨色泽红亮，口感软烂浓香。

3，猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4，烧制排骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。

5，猪小排切的不要太大也不要太小，太大了不容易入味，太小了肉容易碎，吃起来口感也不好。

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