时间：2018-11-02 14:50:59 来源：留住最美瞬间作者：排骨点击：
丽江除了风景迷人外，还有许多特色的地道美食。比如：鸡豆凉粉、米灌肠、纳西烤肉、东巴烤鱼等，每一种都令人垂涎欲滴。
丽江腊排骨取自本地特有的走地猪，加上适量的盐腌制后悬挂在阴凉透风的地方风干而成。
在古城不少卖土特产的商铺仍然可以看见，墙上或是梁上都悬挂有数块整扇腊排骨，场面十分壮观。
再过一个月，便是丽江的“杀年猪季”，也是丽江腌制腊排骨最好的时节。
丽江腊排骨不似重庆、四川等省份的制作方法，腌制晾干后还需烟熏。丽江地处高原，太阳辐射较强，空气相对干燥，赋予了制作腊排骨良好条件，人们在制作腊排骨时只需腌制风干就可以吃了。
制作好的腊排骨肉质干爽紧实，色泽发亮，配上时令蔬菜，煮出来的火锅汤汁浓郁，味道醇厚，相比烟熏“腊排骨”，味道毫不逊色。
丽江腊排骨是纳西人家最高礼仪待客“三叠水”筵席第三叠中的一道主菜。相传，当年徐霞客游历丽江，木增就曾用腊排骨来款待他。
如今，丽江腊排骨走上了大众餐桌，许多人来丽江，都为着这一锅化不开的浓香。人们离开丽江时还能将一些真空包装腌好的腊排骨带回家，让家人也能享受丽江的美味。
丽江腊排骨腌制方法——腌制：无添加、传统手工制作杀年猪时，将猪的整块排骨全部剔下，刚剔下的排骨还冒着热气，等放凉了，用食盐将排骨擦透后放入木桶中，密封置于阴凉处。让盐分充分渗入肉中，防止有害微生物的生长繁殖，使得腊排骨能够长期保存。风干：将美味交给时间和风排骨腌制一周后，从木桶中拿出挂在阴凉透风的地方。为防止蚊蝇或鸟雀污染腊排骨，还可以布置纱网。大约半个月或者一个月，排骨在干燥的空气中水分被大量腌制出来，色香味俱全的丽江腊排骨也就制好了。
家常腊排骨烹饪方法——将上好的丽江腊排骨在清水中浸泡约5个小时除去部分腌盐，再用清水洗净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会比较咸；将洗净的韭菜根、西红柿、芹菜铺在砂钵锅底，加入浸泡过的腊排骨和清水，文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨；再加入淮山、莲藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜，使火锅变得粘稠而香甜。这样做出来的腊排骨火锅芳香四溢，骨质酥软，入口香味醇厚。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
