食客之《回锅肉》

时间:2018-11-02 14:11:33 来源:隔壁小胖墩作者:回锅肉点击:

导读:[db:简介]
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回锅是一种烹调猪的四川传统式,属于川系列。

说回锅起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅的源可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证[3]。到了明代,回锅基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅的口感和品质,使回锅成为川中的当家旦。

如果说目前还不能断定宋朝爆与回锅是否相同;那么,明代的爆猪则清晰地呈现出回锅的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“爆猪,取熟细切脍(切片),投中爆香,以少、酒浇,加椒、葱,宜和生竹笋丝、茭丝同爆之。”

食材

,青蒜、葱、姜、蒜,干红椒,椒,豆瓣酱,

步骤

1、带皮五下锅加入葱段、姜片,椒7、8粒,适量煮开。

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4、将青蒜的色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火,加很少的煸香椒、椒及葱姜。

6、下入片煸炒,至颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红

8、适当的加入少许或甜面酱调色,与片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,调好味道即可出锅。

口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。

愿余生有人鲜衣怒马陪你看烈焰繁

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