秘酱排骨 可以大批量的制作 客人点后可以快速上桌

时间:2018-11-01 22:51:47 来源:餐创大课堂作者:排骨点击:

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秘酱排骨

步骤1 制作酱料

1.锅内放入色拉1千克,烧至五成时,放入葱段、蒜子各250克,中火炸至蒜子变成金色,捞出蒜子和大葱段,再下入香料(八角、桂皮各25克,香叶5克,豆蔻、果各10克、干椒20克),小火炸出香料味,捞出香料,将以上材料吸干,打成粉末。

2.取步骤1炸香的色拉500克,烧至四五成时,放入李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记豆酱各250克,王致和红腐乳50克,香料粉中火炒至酱料和脂混合均匀,下入鸡精100克、味精50克调味,即成酱料。

步骤2 加工排骨

1,取猪排15千克洗净,切成排骨(每块重约35克),倒入盆内,注入冷浸泡2小时,捞出控,放入冷锅内,下入葱段、姜片、酒各500克,大火烧开,撇净浮沫后捞出排骨,冲洗干净。入锅炸成外焦里嫩。

2,土豆切成条,入锅炸成金色,备用。

步骤3 高压排骨

取一个超大号的高压锅,锅内垫入竹垫子2片,下入所有的排骨,倒入适量的酱料,注入清,盖上盖子,大火加至上气,改中火压5分钟,关火后焖制5分钟。

步骤4 走

客人点时,取排骨8块、炸土豆条、压排骨的汁250克放入锅内,大火加汁非常浓稠时关火,上即可。

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