喜茶、西贝不管开到哪里,都会火的开店秘诀……

时间:2018-11-01 19:11:32 来源:好来客餐饮作者:品类点击:

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什么有的餐厅,不管开到哪里,都会火的一塌糊涂?

了解一些餐饮品牌朋友一定有注意到,一些知名的餐饮品牌,例如西贝莜面村、喜、海底捞、巴奴等等,只要有他们店面的地方,就总有排不完的长队。很多人很好奇,除去所谓的品牌效应,它们在开店或者做餐饮时都有什么秘诀吗?为啥店开在哪生意就火在哪?其实,这不仅关乎到地段,品类的选择和经营上也至关重要!

中国餐饮市场上,越来越讲究品牌效应,大品牌兼并小的品牌,小品牌占据没有品牌的街边小店的市场。大品牌可以越做越大,迅速扩张市场。海底捞、西贝、喜等都是如此。餐饮业也朝着越来越专业的方向发展。现在开好一家餐厅需要付出更多思考和努力才行。不像以前只要一点启动资金开家门店就行了。

经过研究发现,每一个能够疯狂开店数百家的餐饮老板,他都有很多与众不同的亮点,也有这类似的成功轨迹,而这些恰恰是一家餐厅能否成功的基础。俗话说:万丈高楼平地起。那么,打好地基就是关键。这些成功的品牌背后都有说明“打地基”的秘诀,为啥他们的餐厅开在哪里都能火?今天,笔者就为大家揭秘一下成功品牌背后的杀锏。

品类是一切的基础

对于一家公司来说,做什么选择从事什么行业,提供什么服务是重中之重,以后的一切都将围绕这一点来展开。这时候,选择品类的眼光就十分重要了,如柯达依靠柯达胶卷做大做强,在行业内占据统治地位。后来新的技术出现,胶卷不在重要,柯达也就没落了。

还有曾经机界的一哥诺基亚也是如此,依靠其高超的技术,曾经几乎垄断了整个机市场的销售。可后来风向转变,苹果崛起,诺基亚也就淡出了人们的视野,这两个例子无疑都在向我们表明品类的重要

比如说你想要做火锅品类,那么你就要思考你要做什么档次的:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等;选择档次后还有确定你要做什么类型的:特色火锅火锅、外卖火锅、小火锅、滋补火锅等;让后还有确立产品风味:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等。

这些还没完,想清楚了这些后,你还需要根据实际情况比如,市场认知度是否高,如子、面市场认知度高,不需要市场教育;是否容易标准化去后厨化,如米线,非常容易标准化,去后厨降低人工成本。

以及有品类无品牌,如鸭粉丝、串串、炒面、炒等等都存在做大做强的机会;口味适应面是否广,口味适应面广,如川、重庆小面口味适应面广就容易开起来;还有品类适合的经营时段,比如面南方主要消费时段就是早午餐、烤串主要是晚餐夜宵。

这些每一项都是需要明确的,有了这些明确的需求,才可以按照这些需求打造出适合当下市场的餐饮品牌

拿张氏宽窄巷(以下简称宽窄巷)来说,该品牌在全国目前已经开店近乎200家,每家店里生意都非常红火,亿康餐饮看到的就是小品类的前景。并且在分析市场之后,决定了该品类打入shopping mall的可能,在产品定价上开拓了shopping mall中鲜有的30元以下价位,用爆品思维把小产品给消费者留下的很深刻的印象。

也就是说,宽窄巷知道自己的品类的优缺、也知道市场需要什么产品,因地制宜是一个品类能否存活来下,最基本的要素

分析竞品,知己知彼

选择好想做的品类后,就需要调差市场,摸清楚这个品类的具体情况,尤其是那些很火的品类,做的人很多的品类,了解对,你才能做出合适调整杀出重围。如今中国餐饮市场越来越细分,越来越注重小品类的专业

所以你最好选择一个具体的种类,精耕细作打响自己的知名度。比如你要做火锅,那么是要做酸火锅呢?还是呷哺呷哺那样的小火锅?精确自己的着力点,然后从这个点出发来,进行扩展。

如何知道如火锅这个品类有多少家门店?你可你通过各类餐饮杂志、专业的公众号餐饮平台、大众点评、美团等都可以利用起来。综合进行考量。还可以统计该商圈内该品类在外卖平台上的销量,还有各个门店下方,人们的评价

如果是做堂食兼销售外卖的品类,则需统计该商圈同品类外卖最畅销品,进一步分析品销量单量和平均消费价格能得出其大致的外卖销售额。通过团购平台查看该商圈、该品类,各门店各自的推荐,可以看到最受欢迎的推荐人数做汇总,这样做便于我们定爆款、定招牌

分析竞品、知己知彼这一点我认为巴奴毛肚火锅做的就很好。在海底捞一家独大的火锅市场,想要与海底捞拼服务,自然是死路一条。就在大家觉得海底捞无法超越的时候,巴奴毛肚火锅说:“服务不是巴奴的特色,菌和毛肚才是。”这句话的精妙之处在于,巧妙的避开了竞争对优势,而把自身的优势凸显了出来。以至于现在人们火锅喜欢毛肚的人一定会选择去巴奴,足以看出分析竞品的重要

明确自己的目标客群

不过做任何生意,你首先要弄清你要做哪类人群的生意,而不是贪多试图去做所有人的生意。你定位的这类人他们需要什么产品,需要什么样的空间设计,要围绕需求去设计,而不是拍脑袋认为顾客会喜欢什么就去做。

只有细分了你的顾客人群,你才能聚焦,才能有方向的去了解他们喜欢什么,需要什么。才可以节省精力、集中资源去做一些东西。才能真正做好一个餐厅,什么都做,就会什么都做不好。贪多嚼不烂。

一般来讲通过特定的品类和价格就可以大致确定出你的目标客群,比如你做饮就可以考察周边同样价位的饮的客群是哪一类的。然后确立人群之后,还要确定主要想做的是哪类消费场景,比如主打办公室领消费,或者成熟商业街运作。更具不同的消费场景,选取对应的不同的需求。

明确目标人群、明确消费场景后就要了解你的目标人群平时具体的活动范围、行动路线,以及怎么告知你是谁,你和对的差异点在哪。为何要在你这里消费而不是其它相同品类的店。你可以给消费者带来什么不同的价值。

明确了这些之后,你需要做的就是通过营销推广打响自己的知名度了。你可以通过线上销售渠道宣传,如美团、大众、百度、口碑、美团外卖、饿了么、百度外卖等。也可以通过线上公关渠道宣传,如电视台、报、抖音、微信公众号、微博、今日条和各种餐饮媒体等来实现。

除了线上外,如果公司实力雄厚有足够的行销投入的话,还可以透过线下渠道,比如商圈的 电子屏、围挡帖、电梯贴、商场微信号、商场宣传单等,还可以制作靠枕、雨伞、机壳、鼠标垫等印上自家门店的广告免费发放给顾客。

通俗的说,一个产品你要认清楚自己有多少两,如果你是一家小型的饮店,在没有雄厚资金的情况下,要抓住的客群就绝对不是星巴克的用户,你的对标品牌也不能是星巴克。而是可以争取社区、学校等低消费场所的客户作为你的消费群体,然后选择适合的宣传方式,这样才能得到最佳的效果

众所周知,喜是当前饮类品牌中做的最好的之一,他的店面开到哪顾客就排到哪,无论是哪个时间段去喜,总是看到长长的队伍。但是你有见过四五十岁的大叔、大妈去排队吗?可见,喜目标客户就是年轻群体,他开的店面也大多在人流如注的商业街区,这里往往是年轻人、潮人的聚集体,而一杯喜则能够彰显出年轻人的活力,这也是喜能够开到哪火到哪的一个因素

以上所介绍的就是一家餐饮门店大致是如何确立品牌建立起来的,餐饮人首先要选定一个想做的品类,不过不建议选择那种做的人太多的品类,比如火锅品类,如果你没有特别的营销技巧产品亮点,那么还是不要轻易进入火锅这种红海领域。

确定品类后,就需要定价,然后综合考虑选择自己的客群和消费场景。然后依据自己的资金实力进行一定程度上的营销,让更多的人知道。

不过要切记一点,不要把希望都寄托在营销上,营销是解决传播问题而不是解决产品问题,太多企业过分依赖营销,却在产品上关注太少。导致了自己的失败。例如曾经风靡一时的答案奶还有抖音上很火的泡面小食堂,如今营销的势衰弱以后,店面大多已经是门可罗雀的情形了。

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