时间:2018-11-01 19:01:45 来源:掌好生活作者:建水点击:
采访100个建水人,其中部分回答
@建水马哥:我的外省亲戚们最喜欢就是我们建水的烧豆腐,一次吃八十多个。——味道极棒
@建水小李:我常年在广州打工,每次过年过节才回家几天。每次走的时候,会带一些烧豆腐。——家乡的味道
@建水赵xx:三天两头就要跟朋友去吃碗凉米线、烧豆腐。三天不吃,心里就痒。——习惯的味道
@建水莉莉:在外省读书,吃到的烧豆腐都不正宗。豆腐还是我们建水的好吃。——怀念的味道
@建水七七:以前我跟我老公恋爱那会,我老公最喜欢的吃就是我做的豆腐。后来我们开了一个豆腐坊——爱情的味道
烤豆腐
古有对联—"龙井红井诸葛井,醴泉源泉溥博泉",此处的"井"就是 坐落在建水西门西正街旁的溥博泉,即大板井,井中之水冬暖夏凉,甘甜润口。建水闻名小吃烧豆腐的制作就得益于此,精选大而圆的白皮黄豆,取西门大板井的甜水,细细加工,每个约一寸见方,小巧玲珑,再用小块纱布包好,压上特制的木板,待水流尽,去掉纱布装入簸箕,在每块豆腐上撒上些许盐,之后放置太阳底下暴晒数日,隔日翻动一次, 待水分除去六七成,呈现灰白色,豆腐便做成了。在炭火上慢慢翻烤, 豆腐油黄油黄的,香气飘到很远,蘸以建水秘制的佐料(干料和潮料) ,咬一口,色香味足矣,往往有人一口气吃数十个还不过瘾。
一般人我不告诉他,骚年,看你眉清目秀,骨骼惊奇,定非一般人,我就悄悄传授你一招。手工豆腐和机器豆腐——当然是手工的味道更佳啦,手工制作的豆腐较 机器的外表较粗糙,不如机器制作的平整,一般外来旅游的人,都是挑中看的,其实不然,外观没有那么中看的,味道更佳。另外,烧豆腐是搁置一段时间,略带臭味的 口感更佳,外表带点黏性,小编简直是爱不释口啊,技巧辣么多,下次 可要放亮眼睛好好挑选咯。
杆豆腐
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