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一勺咖喱粉，决定了南京这些人气砂锅店的成败！

时间：2018-11-01 18:51:20 来源：甩吃南京作者：砂锅点击：

如果说鸭子、面条、小馄炖是南京人在吃上排名前三的执念。那么，砂锅一定可以排在第四位。无论冬夏，街头、深巷里的一碗砂锅，平民的价格，丰富的内容，足以慰藉空乏其身的胃。尤其像这样的天气，更是满足。

或许很多人还不知道，就像小馄炖的灵魂，是餐桌上的一盏辣油，一滴入碗瞬间提气；砂锅的精华则在于一勺咖喱粉，一撮入锅口味立马丰盈起来！在南京，很多家砂锅都深谙这个“秘方”。

图片来自网络

「 龙屋砂锅 」

说起来，龙屋砂锅应该算是南京砂锅界“地势绝佳”的小店了。夜夜笙歌的人们，从对面的ktv出来后，就一头又钻进了这里。美味是这家店的魔力，越夜人越多。

狭窄的楼道里弄摆着几张桌子，虽然环境端不上台面，但口味却能余味绕梁。哪怕只在店外站一小会儿，浓郁的香气就让你欲罢不能，赶忙点上一碗。

由于地方狭小，操作间自然全开放于食客，用了什么料，配菜的新鲜与否一目了然。虽然浇头各有不同，但每碗里都有相似的一抹“黄”，没错的，这就是咖喱。

经过大火滚沸和小火的慢炖后，咖喱的味道侵入汤底，沁入干丝、粉丝、鹌鹑蛋等配菜里。龙屋砂锅从不吝惜咖喱粉的量，配菜甚至碗口都被浸染变黄。

由于老卤的汤底和底料用的足，所以龙屋的口味自然有些偏重。即便如此，还是有很多人会吃到一滴汤都不剩，但也有一些精益求精的“吃货”表示太齁了。但还好，店里的卤煮入味，从而锁住了不少客人。

「 黑皮砂锅 」

龙屋砂锅的咖喱味、口感比较重，相比与之不远处的，同样是资深吃货心里的“砂锅网红店”––––黑皮砂锅，口味则清淡了些。

黑皮砂锅，就是原来的中华门砂锅。虽然搬了家、改了名儿，但是蜂拥而来的客人，是一点都没变少。新店地址藏的很深，在约莫两人宽的巷子里头。这家店十分任性，只在晚间营业。像一座深夜食堂，宽慰夜行者的胃。

店虽小，藏在夜色的深巷里，但走进店里则又是另一派面貌。无论几点、无论外面天气如何，店里总是座无虚席、热热闹闹。

对比龙屋，黑皮的第一口着实没有让人眼前一亮，甚至老卤的汤底还有些微甜。但再多吃几口，则再也放不下手中的筷子。

黑皮砂锅的咖喱，除了在炖煮之时加入其中，与青菜、干丝、平菇、豆芽、金针菇、鹌鹑蛋、粉丝等一起入味。出锅后，还会再撒上一些。所以，它的口感富有层次。它的惊艳，需要把整碗吃完才能感受的到，于是，开始对下一次来的期待！

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除了口味赞，这家的粉丝也很口感也很抓人，细软顺滑，吸溜起来好不费事且嚼劲十足。

在黑皮，除了可以吃到好吃的砂锅，它家的卤鸡爪、鸭心味道超级棒。鸡爪卤的十分入味，放在唇齿之间抿一口，自然骨肉分离，越嚼越香、越嚼越有劲儿。

「 胖子砂锅 」

提到砂锅，怎么能漏掉胖子砂锅？！在食物链顶端的南湖，胖子砂锅名气非常大。很多人为了尝到那一口美味，慕名去拔草。

和龙屋一样，胖子砂锅的口味也偏重。面筋泡、豆芽、海带、青菜等配菜，在汤汁里浸的饱满浓郁，它家的分量很足，满满的一砂锅，真的超级爽！

据说，胖子砂锅的调料时老板秘制的，再加上牛骨熬制的咖喱味打底，入口惊奇也就不觉得怪了！

这家的汤底比其他家口味偏辣些，因为汤里除了咖喱，还加了孜然和胡椒粉。即便如此，还有很多吃货不满足，还要再加醋和辣油才能尽兴。

虽然在南湖之后，其他地方也开了分店，但口感还是第一家店最正宗。据说，有人凭着南湖胖子家独特的味道，一年要吃上百次。

「 李四砂锅 」

李四砂锅虽然大众名声弱了些，但还是有不少“死忠粉”的。和其他几家一样，店铺也不是很大，但生意挺不错，去吃的多是附近的老客。

南京砂锅汤底以老卤汤底见多，李四也不例外。但也有不同，粉丝、干丝、片年糕、大白菜、豆芽、香菜、面筋包、鹌鹑蛋......砂锅里的内容，可以根据客人的偏爱添加。

于是，在李四，你会看到每桌上来的砂锅，多到都要溢出来了。

是味道浓才会被记住吗？李四这家的汤底味道浓厚，口味也偏重。如果去吃，一定要在老板起锅前，跟他说不要放盐。不然只能买一瓶水来解腻。

自然的，李四砂锅的汤里也有咖喱粉，辛味浓却不刺激，炖锅的时候撒在砂锅上，吃的时候把咖喱搅匀，仿佛能感受到舌尖起舞。如果觉得不够，每张餐桌上也还有咖喱粉，可以根据自己的口味添加。

在南京有很多砂锅店，但名气大的砂锅，似乎都少不了一勺咖喱粉的提气。不需要很多，一点点，整碗砂锅都升华了......

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