民间川菜不好看,却非常好吃

时间:2018-11-01 18:51:20 来源:红叶作者:青花点击:

导读:[db:简介]
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有那么一些川,没有摆盘,没有高大上的食材,却一直让老百姓们百不厌,紧紧追随其味道。其实,一些很普通的原料,也可以做出令人回味无穷的品。下面,就给大家介绍几道颇受欢迎的川,大家喜欢的话,可以试试试做一下!

干煸肘子

原料:

猪前肘1 个(约500 克),青红美人椒20克,葱10克,姜米、蒜米、当归、枸杞各少许。

调料

酱、郫县豆瓣酱、保宁、鸡精、味精、、香、鲜、色拉适量

制法:

1.将猪肘治净后,先放锅里汆,待换入冷锅里小火煨3小时后,捞出来待用。

2.锅里放色拉烧至七成,把煨好的肘子下锅炸至外表色金时,捞起来备用。

3.锅里留底,先投姜米、蒜米炒香,再放当归、枸杞、香酱和豆瓣酱,掺100毫升鲜并调入鸡精、味精、

4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后,改大火直至锅里的汁收干,往锅里淋入和香,撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时,撒些葱便好。

青椒仔排

原料:

猪排骨500克,青红椒圈150克,姜末、蒜末、葱各少许。

调料

豆豉30克,川式卤1锅,、味精、鸡精、色拉适量

制法:

1.把猪排骨斩成节,投入沸锅汆一便捞出,冲洗干净才放入高压锅,掺川式卤压5分钟后,捞出待用。

2.炒锅里放,先下青红椒圈、豆豉、姜末、蒜末炒香,然后倒入排骨一起炒,其间加放、味精、鸡精和调味,等到炒匀炒香以后,撒入葱便可装盘上桌。

风味馋嘴鸡

原料:

土乌鸡公500克,干椒节60克,干青椒10克,姜片15克,蒜瓣30克,发香菌100克,葱、酥仁、熟芝麻各少许。

调料

、粗、料酒、香酱、、鸡精、、色拉适量

制法:

1.把土乌鸡斩成小块,入盆用和料酒稍腌入味后,下入六成锅,炸至外表酥脆时,捞出来沥

2.另把发香菌在锅里炸至干香,捞出来沥待用。

3.锅留底,投入姜片、蒜瓣和炸过的鸡块,待烹少许料酒煸炒至分将干时,下干椒节和干青椒炒香,接着加入香酱和先前炸过的香菌,边炒边调入、鸡精和,炒入味再淋些,撒入葱、酥仁和熟芝麻颠匀便起锅,装在下面垫有滚烫粗的铝箔盛器内,即成。

特色混椒鸡

所谓混椒,就是几种椒和几种组合在一起而烹制出来的品。这道“混椒鸡”就是以二荆条青椒为主色调,再辅以泡红椒、野山椒、鲜小米椒以及胡椒粒、干青椒、鲜青椒进行提味,另外此,还特制了一款秘制酱料来提升品的口味层次。

原料:

去骨乌鸡250克,鲜香菇100克,二荆条青椒150克,泡红椒15克,野山椒15克,鲜小米椒30克,胡椒粒8克,大蒜粒20克,干青椒8克,子姜粒20克,鲜青椒10克。

调料

8克,胡椒粉8克,鸡精10克,味精8克,豆瓣酱30克,秘制酱料60克,料酒、生粉、高、香、藤椒、化适量

制法:

1.把去骨乌鸡剁成小块后,加、味精、鸡精、胡椒粉、料酒和少许生粉抓匀上浆。

2.另把鲜香菇切成条后,入沸锅里氽一,捞出来沥;二荆条青椒、鲜小米、野山椒、泡红椒均切成段。

3.锅入烧至五成,下乌鸡块滑熟,捞出来沥

4.净锅入化,下大蒜粒、子姜粒、胡椒粒、干青椒、鲜青椒、泡红椒、野山椒、鲜小米椒和豆瓣酱炒香出味,再放入乌鸡块一同煸炒片刻,掺高150毫升,调入秘制酱汁、鸡精、味精和胡椒粉烧开,然后放入滑过的二荆条青椒,小火烧2分钟,最后用生粉勾薄芡,淋香和藤椒,出锅装盘,即成。

秘制酱料:

先把红烧扣2听入锅加后,用搅拌机打细,再加入桂林风味椒酱300克、芝麻酱150克、生酱50克、鸡汁40克、沙酱150克、胡椒粒(剁细)20克、鲜青椒末50克和鲜小米椒末50克,调匀即成。

原料:

500克,干椒节、姜片、大葱节各少许。

调料

30克,香30毫升,高100毫升,、料酒、生粉、适量

制法:

1.把带治净并切成7厘米长的段,加姜片、大葱节、和料酒码味后,取出来逐一搌干表面的分,扑上一层干生粉,再下入六成锅,炸至外脆内熟便倒出来沥

2.另取一碗,加入、香、高、生粉和适量对成碗芡。

3.净锅里放,先下干椒节炒香,再倒入碗芡推匀并烧开,倒入带速地翻炒匀以后,起锅装盘即成。

生烹土鳝

所谓的“生烹”,是指宰杀好的鳝不经过汆或过等初步的熟处理,而是直接入锅烹制成。这么做的好处是,能最大限度地保持鳝的本味鲜香,同时起来也特别的嫩。烹制此时,宜选用笔杆粗细的小鳝,如果鳝过大,那么成的口感就欠佳。

原料:

去骨鳝400克,瓜条80克,鲜藕片80克,泡丝80克,泡椒末30克,干椒节30克,干青椒30克,泡姜末、蒜末、葱段、香节各少许。

调料

豆瓣酱20克,、料酒、、味精、鸡精、适量

制法:

1.锅里放,先下泡姜末、蒜末和泡丝炒几下,再下泡椒末和豆瓣酱一起炒香,随后掺入适量的清烧开。

2.待锅里的汁熬出香味时,加、料酒、、味精和鸡精调好味,等到下鳝烧熟以后,起锅盛入垫有鲜藕片和瓜条的窝盘内,同时还要撒上葱段。

3.另取净锅放,烧至六成时,下干椒节、干青椒,炝香后便可倒在盘中鳝上,最后撒些香节即可上桌。

制作关键:

1.在炒泡丝时,一定要炒至其分干且表面发,这样酸香味才浓。

2.鳝烧熟便可起锅,不宜烧得太久,以免口感发软变差。

3.在炝制干椒节和椒时,量宜大,同时还要注意掌控火候,炸过火或火候不及,香味都会欠佳。

干妈猪蹄

原料:

猪蹄800克,瓢儿200克,猪末100克,烟笋粒100克,青红椒圈50克,葱少许。

调料

老干妈豆豉50克,、味精、、鸡精、色拉适量,川式卤1锅。

制法:

1.把猪蹄放沸锅里汆一,捞出来在其表面抹一层,等下入锅炸至上色时,捞出来晾凉并剖成两半,随后放入高压锅并掺入卤上火压至软熟时,起锅装盘。

2.净锅放,先下猪末炒香,再倒入烟笋粒、老干妈豆豉和青红椒圈,放、味精、鸡精和,翻匀炒香后,舀在猪蹄上,另外撒上葱并围摆汆熟的瓢儿,即成。

肥牛

原料:

肥牛300克,豆芽150克,芹节50克,蒜苗节50克,干椒节、鲜青椒、葱各少许。

调料

自制400毫升,红、香料适量

制法:

1.把肥牛切片,放清盆里冲20分钟除掉后,捞入沸锅里煮至熟透,倒出来沥待用。

2.炒锅里倒放入自制,烧沸后下豆芽、芹节和蒜苗节,煮熟便捞入窝盘里垫底,随后下肥牛片,稍煮便起锅盛盘中,撒入鲜青椒和葱

3.净锅放红适量的香料,下干椒节炝香后,起锅直接浇在盘中肴上即成。

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