时间:2018-11-01 18:21:23 来源:煮酒论谈作者:红酒点击:
白酒很稳定,开瓶几个小时,区别不大。红酒的稳定性很不好,暴露到空气中后,酒中涩味物质单宁酸会在空气中迅速氧化,变得相对柔和。高档红酒饮用前,这个氧化过程通常是必须的,而且有的酒需要氧化的时间更长一点,达到40分钟。当您拿捏不准时,醒酒20分钟是最安全的。开瓶即饮和醒上20分钟,酒的风格也会有巨大变化,100元以上的红酒,一定要醒一下。
醒酒的过程,并不复杂,说白了就是扩大红酒的液面,使其与空气充分接触。所以我们平时的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用来醒酒。
开瓶后过夜的红酒口感下降很快,好酒需要尽快喝掉,过夜相当于醒酒过度,不管您使用什么样的保鲜瓶塞,不可能完全保证红酒开瓶后的稳定,开瓶后的葡萄酒,存放的期限为一周。这和白酒又不一样,茅台开瓶后过夜,会损失一点香气,红酒则是开瓶后接触空气,会过度氧化,失去风味。
这点没有前两条重要,如果您用红酒招待异性,最好用一点面包干或者奶酪来下酒。还是那条,红酒不同于白酒,白酒和食物很少发生反应,红酒化学状态较活跃,红酒和面包干中和后,会产生令人喜欢的甜味,如果再有一根蜡烛,味道与气氛将更加协调。
老酒友,喝完一支喜爱的红酒,总是追购几支,每过三个月或半年再打开一瓶,红酒在到达顶峰之前的上升曲线很明显,好酒隔三个月或半年再喝,肯定有新的发现。红酒祖籍不在中国,虽然有“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”的古诗,里面的葡萄美酒很可能是葡萄和美酒两样东西。
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