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炖莲藕排骨汤时，先放盐还是后放盐？以前一直做错，难怪汤不好喝

时间：2018-11-01 18:21:26 来源：爱家庭美食作者：莲藕点击：

又到一年秋冬季节，正是吃莲藕的好季节。在千湖之省的湖北有一道名菜，莲藕排骨汤。每年到这个时节，家家户户都会炖这道菜。不仅汤汁喝起来有排骨的肉香，经过炖煮的莲藕也是很粉嫩，咬一口还连着藕丝，真的很棒。

可要做好这道菜，不仅要选择新鲜的排骨，而且要选择比较粉嫩的藕，也就是老藕，靠近根部的部位。否则炖出来的藕不粉嫩，吃起来带渣。同时，炖时要选择在汤煮好后再放盐，切忌。

1. 排骨洗净放入冷水中，烧开约五分钟，焯过，再洗净备用。

2. 莲藕两截去皮，切滚刀块，过水，去除淀粉，备用。

3. 排骨、藕块，放入大沙锅中，再放入葱段，姜片、陈皮、花椒等，一次放入足够多的水（中途不要再加水），盖上锅盖，开大火煮开，注意不要沸腾溢出来。

4. 水开后保持中到大火，一直煮30-40分钟左右，再改中火炖1-1.5小时左右，汤好，加入适量盐，不需要加鸡精，汤已经很鲜美了。

5. 盛入汤碗，可以加葱花和少许胡椒粉（也可以不加），开吃！

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小贴士

1.排骨和莲藕的分量大概是一比一，不过想吃肉的可以多放些排骨，也可以加一些花生同煮（花生不用提前泡）。

2.汤中的水要一次加足，中途不可再加，两小时左右的时间，一锅水，到最后大概能省下将近半锅汤。

3.大火煮至沸腾然后中大火炖40分钟左右，再中火炖至汤好，一直保持在充分沸腾的状态，可以激发出肉的鲜香融入汤中，汤会比较浓香。

4.盐要汤煮好后再加，放入盐后可以稍煮几分钟，盐放早了，容易肉紧，还可以另外制作一个蘸碟用来蘸肉吃。

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