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舌尖上的中国 山珍海味集一盅，愿你被这一盅的温暖抚慰！

时间：2018-11-01 16:41:12 来源：趣食记作者：跳墙点击：

寒冷是我不能抗拒的力量，它使我不想出门，它使我不想出被窝，它是我点外卖的源泉，它是我整个冬天最讨厌的那一个！

这么冷的冬天要是有一道菜能全部包含了还不用炒菜那多方便。东北乱炖？太粗狂。来碗面条？不够营养。拿来一份什么？来一份营养全面又大补的佛跳墙吧！

佛跳墙是一道既精致又美味的食物。冬季能喝上一盅，简直是人家美味！

佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建的当地名菜，也是中国的名菜。在美食的长河中，佛跳墙的地位是没有任何一种食品能代替的。外国元首来我国的必尝经典！

相传，它是在道光年间由福州聚春园的老板郑春发研制出来的。用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

也有一个有趣的说法是唐朝一位高僧，在往福建少林寺的途中，闻到墙贵管家中“满坛香”的味道，高僧垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳入墙内品尝这一美味，因此得名佛跳墙。

佛跳墙这道美味的工序是十分繁琐的。原料就有20多种，鸡、鸭、鲍鱼、海参、鱼唇、鱼翅、蹄筋、牦牛皮胶、火腿、杏鲍菇、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋、蛏子等美食。想要让每一种食物都有自己独特的味道，需要先将这些食物单独制作成一道菜，然后再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，才能够真正的得到一道正宗的佛跳墙。

我想再也没有那一道菜比佛跳墙的用料更加凶猛了！还能够做到各自保有各自的特点，做法上也一定是非常的厉害的！还必须要用绍兴酒的酒坛作为煨器，要求也是非常的严格的！家常做法。

准备材料：鱼翅、鲍鱼、瑶柱、广肚、大虾肉、鹌鹑蛋、冬笋片、香菇、熟鸡肉、老姜、花雕酒、上汤。

做法：

1，取一个罐子，按顺序依次放入姜片、冬笋片、香菇、熟鸡肉、大虾肉、瑶柱、鹌鹑蛋、广肚、鱼翅、鲍鱼。注意每一种食材尽量做到铺平。最后加入一半花雕酒到罐内。

2，起锅，在锅内均匀注入上汤，然后倒入另一半花雕酒，煮开。

3，锅内加少许的盐和胡椒粉调味。

4，把汤乘出，舀入罐内，盖好盖子，用保鲜膜把罐子包起来，密封好。

5，把密封好的罐子放在笼中，盖好锅盖，用中火蒸2小时。

6，取出，剪开保鲜膜。在罐子下面垫个盘就可以食用了。

佛跳墙的内容丰富，营养自然也非常丰富。可以促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，老少皆宜。

美味的佛跳墙，赶紧来一份吧！

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