时间:2018-11-01 16:41:15 来源:静静美食坊作者:肉皮点击:
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原料:五花肉500克,梅干菜300克,生抽15克,老抽10克,香叶,干辣椒5颗,蒜1颗,冰糖5克,八角2粒,桂皮1片,葱,姜,适量盐3克,食用油30克,白酒5克。
1.梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段,姜切片,蒜,准备好备用。
2.五花肉清洗干净后,加入葱姜,桂皮,八角,几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火。
3.炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色煎出多余的肥油倒出来。
4.将泡好的梅菜放入锅中,倒入刚才煎肉的肉汁,加入生抽,少许盐,干辣椒,酱油和适量冰糖调味,小火焖煮20分钟。
5.然后取出煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜,放入高压锅中蒸制20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油再次滤出。
温馨提示:
一煮二煎三蒸
一煮,煮的时候,部分的肥油融入汤中,尤其是葱姜,八角,香叶等佐料的加入,去腥提香减少了肥腻感 。
二煎,几乎不放油的锅子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多余的油脂,减少了油腻感
三蒸,高温蒸制,梅菜吸收了一部分肥油,多余的油脂也受热融出,前后要两次倒出多余的肥油,这样做出的扣肉才能入口酥烂,肥而不腻。
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