外公正宗梅菜扣肉秘方,比高级饭店的还好吃,一次吃三碗不过瘾

时间:2018-11-01 16:41:15 来源:静静美食坊作者:肉皮点击:

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原料:五500克,梅干300克,生抽15克,老抽10克,香叶,干椒5颗,蒜1颗,冰5克,八角2粒,桂皮1片,葱,姜,适量3克,食用30克,酒5克。

1.梅干浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段,姜切片,蒜,准备好备用。

2.五清洗干净后,加入葱姜,桂皮,八角,几滴酒,放入砂锅中,大火烧开转小火。

3.炖煮20分钟,拿出后趁抹上少许的老抽锅里抹薄薄一层,将皮向下放入锅中,小火煎直到颜色脂溢出,将块四面都煎制一下至上色煎出多余的肥倒出来。

4.将泡好的梅放入锅中,倒入刚才煎汁,加入生抽,少许,干椒,适量调味,小火焖煮20分钟。

5.然后取出煎好的稍凉后切成片,皮向下,均匀排在碗中,上面铺上梅,放入高压锅中蒸制20分钟后放气开锅,将蒸出的肥再次滤出。

温馨提示:

入口酥烂肥而不腻的窍门就三步:

一煮二煎三蒸

一煮,煮的时候,部分的肥融入中,尤其是葱姜,八角,香叶等佐料的加入,去腥提香减少了肥腻感 。

二煎,几乎不放的锅子,皮先向下,小火煎出多余的脂,减少了腻感

三蒸,高温蒸制,梅吸收了一部分肥,多余的脂也受融出,前后要两次倒出多余的肥,这样做出的扣才能入口酥烂,肥而不腻。

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