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做粉蒸肉时只要这样，那菜品会变的非常软糯，好吃根本停不下来

时间：2018-11-01 09:15:30 来源：美食小小行家作者：粉蒸肉点击：

粉蒸肉这道菜原属赣菜系，不过四味的最为有特色。特点嘛即糯且酥、即肥又瘦、红中带白可谓是闻里浓香扑鼻，嘴里五味留香。不过这道菜看着简单，要想做得美味可是有技巧的，只需要这么做，那你的菜品绝对是要提升一个档次了，好吃根本停不下来。

粉蒸肉虽然属于江西菜，但是很多地方都可以在特色饭店的菜谱上见到这道菜，不过平常百姓家中多半会在逢年过节这等喜庆的节日中做上一大锅。一般的做法是这样的：

第一步肯定是先打碎糯米，直接用现在糯米粉效果是不怎么好的，太均匀的米碎体现不了层次感，会在感观上让人觉得差那么一点。还在市场上现成的米粉是混了其它米粉的，并不是纯的糯米制成，效果就会差很多，那口感是很不一样的。那么这一步也是最为关键的一步，虽然自己做碎糯米粉比较麻烦，但是为了把这菜做成自己的拿手好菜，还是下点工夫保留一些秘方的，嘿嘿。

接下来我们处理一下五花肉，先将准备好的半斤五花肉洗净，切成薄片，厚度差不多3MM的样子，如果大家觉得切起来太费劲，那小编建议直接把肉在冰箱中冻一下吧，口感也是不错的。关键是切出来的肉会非常均匀，有助于提升口感。然后我们在切好的肉上加上酱油、白砂糖、料酒、耗油，用量均为一勺，耗油可不要放多了看个人喜好酌量加入。最后将切好的生姜片和葱末放进入肉碗中，搅拌并腌制三个小时，这样做是为了让肉更加坚实且更为入味。

接着就是翻炒，用小火让放入锅中的糯米、大米、花椒、八角进行充分的翻炒，至到米显得发黄为止，拿出用料理机打成粉末，再放入腌好的五花肉，再加点清水搅拌均匀。看着确实比较麻烦，不过也正因为麻烦，我们的秘方才有意义，否则别人一看就明白的菜，我们能怎么把它作为堂而皇之的做为一道大菜呢？

做完以上步骤，取荷叶将搅拌好的肉和粉末包裹好，在蒸锅上大火蒸0.5小时。同时我们需要和面，在面粉中加少许酵母和白砂糖，适量加水，将面和至表面光滑，然后揉成多个圆团。随后将其擀成舌头的形状，记得在上面刷一层油，油使用色拉油，之后再将舌头状的面进行对折，再戳些小洞，之后做成饼状，待发酵好后放入蒸锅，15分钟后取出即可。当然按四川的做法，必须在炒粉的时候放入榨辣椒或者海椒，加放入花椒面，这样做出的粉蒸肉即地道又符合大众可味。

起锅后，按个人的喜好放入香菜或者葱，这样就完成了我们这道粉蒸肉。

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