时间：2018-11-01 09:01:48 来源：悦荐生活作者：配方点击：
小吃行业现在越来越吃香，特别是年轻人聚餐，都喜欢去夜市上去撸串串呀等等。
但是你要想做的串串香的同时，你要有技术，你没有技术，给你配方，你也只能做个大概的味道。
但是要说正宗的味道的话，你还是缺乏一些火候的。因为一些原料配比，你根本不知道怎么调制。
街边店老板手写20年“小吃配方”，个个都是经典，网友：涨知识了！
我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点。
陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。
辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
关于凉菜汁，海鲜的话，要注意去腥。姜切丝、葱花、盐、糖、白胡椒粉、鸡精少许，生抽、醋适量，（我通常把醋的用量放得比生抽多一点）香油或橄榄油，如果喜欢麻辣的，可以用花椒油加辣椒油取代香油、橄榄油。
如果是凉拌卤菜，尤其是猪牛肉类的，应该在上述调料汁的基础上加蒜末，白胡椒也可改成黑胡椒。如果是凉拌青菜，可以不放姜。
吃过黄记煌的人，都应该知道，黄记煌焖锅好吃也是最关键的就是他的独门秘制酱汁。这个酱汁我看做过的人都没有留下搭配的比例，可能大家都在试验中吧。
我也是多次凭着感觉，自己调配了一下，这个酱汁试验了很多回，大概比例应该就是这样。反正最后吃的时候，感觉还不错。
简单易做，好吃不贵。这个配方是经过酒店的同意写下的，五星级酒店要求相当严格，当然对于厨师来说，开放自己的厨房也是一种勇气和态度。
我们会碍事，也会看到不该看到的东西（特别是我们还拿着手机相机摄像机乱拍一气），当然酒店卫生条件是随时都达标的，所以最终我只保留了一份手稿。
东北酱大骨是我国东北地区的特色菜,选用新鲜的猪排骨经过足够时间的蒸煮,纳凉后放入自制料汤卤制而成。酱大骨属于东北菜，吃法也颇有些东北人的豪爽气息。
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