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因为喜欢他亲手设计了这间居酒屋 常来的朋友说这里的环境品质和东京是一样

时间：2018-10-31 22:29:58 来源：西安美食探店作者：鳗鱼点击：

近年来，西安不觉间开了许多日本料理店，让许多西安人不出西安也能体验到异域的饮食文化。据说居酒屋起源于江户时期，原先是只为贵族阶层服务的酿酒屋，后来店家为了使客人在买酒之后，能当即在铺内饮用，这才提供一些简单的菜肴，在居酒屋喝得“流连忘返”的行为在当时被称作“居続けて飲む”，简称“居酒”，就是“停下来喝酒”的意思，这就是“居酒屋”名字的由来。

藏拙居酒屋，就是西安高新区的一家非常有特色的居酒屋。出地铁延平门，休闲慢走个十几分钟到团结南路中华世纪城西门附近，在高楼林立是街区边上，在一栋高层的一楼，有竹林掩映，推开虚掩的木门，过一个小木桥，就来到了藏拙。

掀帘进门，着日本服饰的服务生会用日语“‘いらっしゃいませ。’”（欢迎光临）和你打招呼。

听说在东京寸土寸金，居酒屋的地方都不大。这里的地方也不大，一楼就是一个吧台和一两张餐桌。从楼梯上二楼，有五-六个包间的样子。包间里都是榻榻米，完全按照东京本土的风格来设计。

我们并不习惯这样的就餐方式，于是就在外边的小院里摆起桌椅，来体验一番这居酒屋饮食文化。据介绍说，日本人的吃饭很讲究顺序，餐前会有小菜，都是一些口味清单的菜品，然后一层层加重口味，让油脂在口腔中层层递进来品味这味觉的盛宴。

芝麻菠菜 这是藏拙的餐前小菜之一，菠菜处理的干净清爽，加上独家的秘制芝麻酱，不仅饱含芝麻的浓香，更有一丝清爽。

花生豆腐 这道看似不起眼的小菜由藏拙手工制作，用到了牛奶和花生研磨而成的浆。料汁也是自家特调，和普通的胡麻豆腐吃着差别很大，口感像布丁一样软糯，细品还有微微的颗粒感和浓郁的花生香气。

有酒的地方才有江湖，有江湖的地方才有故事。进到居酒屋嘛最重要的事情就是喝酒了。清酒、鸡尾酒、烧酒、梅酒、啤酒、发泡酒等几十种酒水。餐前服务生给推荐了貌似叫做发泡酒的酒水。

随后的菜品就一道道的上来。刺身拼盘：各种新鲜鱼类的鱼生呈现在一个盘上。三文鱼肥厚饱满，甜虾甘甜绵软，鲷鱼口感清透，金枪鱼肉味香浓；这家的希鲮、北极贝较其他店更加新鲜脆甜。食客在品尝藏拙的刺身时，服务生一定会提醒：在吃新鲜刺身的时候，不要把山葵拌到酱油里，再把鱼片泡进去吃，这样酱油的味道就掩盖了刺身的鲜味和山葵的香气。应该取一点山葵酱，放在鱼片上，卷起来沾一点点酱油提味提鲜就可以了。因为采用的是山葵，所以没有那么辣那么呛鼻，芥末的味道不重。对于生鱼片来说，这样新鲜的山葵酱才是好搭档，辣味过重的芥末，反而会对口腔太刺激影响感受。

招牌鳗鱼：藏拙的关西风烤鳗和普通的成品鳗鱼口感天差地别。因为是现场烤制，不是半成品，所以一般制作耗时在30分钟-40分钟左右，美味需要食客耐心的等待。反复翻烤，将鱼皮下脂肪彻底烤化，利用鱼脂滴入碳火激起的烟火气提升鳗鱼肉身的风味。同时在不断翻烤过程中将秘制的酱汁凝固在肉身以及鱼皮上面，彻底将肉身中的刺烤化。看似焦灼的鱼皮在入口后先脆后韧，在口中既有入口即化的肉身又有富有焦脆又略带嚼劲的鱼皮。香气四溢，浓郁的香气在口中爆开。因为选用的是黑背鳗鱼，其皮在烤制后自然而然呈现黑棕色，并不是烤焦了。鳗鱼表层下的肉身在烤制后一样赤白，入口即化，不会有市场中常见的袋装半成品鳗鱼略带腥气和无层次感，烤製成本與口感上大相径庭。

京都焗油鲍鱼：选用肉质丰盈的鲍鱼，添加黄油烤制，是非常传统的日式西餐吃法。上面盛上满满的加有法香的蒜蓉，再铺上一勺鱼籽，入口就有了三重的弹性和嚼劲。调味和食材都相当适合陕西的的味蕾，目前仍然是隐藏菜单上的一员，但已收获好评无数。

期间服务生又上了一次酒水，具体是啥，我也记不清楚了。平时不喝酒的我这次也小酌几口。感觉这里的酒貌似度数都不高，了解了一下，才略微明白。有着美妙口感的清酒，被称为用米做成不可思议的液体，其秘诀就藏在好水好米之中，从表面的平淡中汲取着生活的真意。清酒一般是用大米酿造的，酒精度数在15度左右。梅酒则也是日本酒类中一种很特别的存在，它算是果实酒的一种，不仅有开胃功效，而且带有果实香气深受女性喜爱。烧酒，日本烧酒是蒸馏酒的一种，度数只有25度左右，相对温和，日本烧酒的原材料很多，比较常见的是芋烧酒、麦烧酒、米烧酒、黑糖烧酒、荞麦烧酒等……

我们喝的好像是清酒。

碳烤大肠，原以为这只是陕西人喜食的一种特色美食，没有想到在这居酒屋里也是特色菜品。日式烤肥肠肥肠在烤制之前就已经去了多余的油脂，又把外皮烤到酥脆而焦香四溢，一口咬下去，酥脆的外皮包含着油脂的香气。

烤雪花牛肉

还有一些其他菜品，美乃滋鳕鱼，卷物寿司拼盘，鱼生寿司拼盘，赤汤暖锅，浓汤暖锅，招盘鳗鱼饭等......

串烧鳗鱼肝，为了烤这五串鳗鱼肝，杀了十条各一斤的鲜活鳗鱼。

最后点了豚骨拉面：汤头是大骨经过十几个小时的熬制而成，拉面煮的刚好，没有失掉拉面的弹性，配上叉燒肉，溏心蛋，木耳絲，口感丰富，味道浓厚好吃。

“藏巧于拙，用晦而明，寓清于浊，以屈为伸，真涉世之一壶，藏身之三窟也。”藏拙的名字便是取自《菜根谭》。同时也蕴含着老板的为人处世哲学。据说这里的主人是一位经常往返于西安和东京的设计师，因为喜好这居酒屋文化，就在高新这里自己设计的这间居酒屋，环境和东京的居酒屋是一样一样的，食材是每天从上海空运而来的，非常的新鲜。因此好多在西安工作或者来西安出差的外国人都是这里的常客，在这里能尝到地道的东京美味。

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