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保健酒技术:鹿鞭酒的加工技术,鹿鞭酿酒配方大全

时间:2017-11-12 17:02:00 来源:搜狐作者:鹿鞭点击:

导读:保健酒技术:鹿鞭酒的加工技术,鹿鞭酿酒配方大全2017-11-12 16:45 来源:搜狐鹿鞭酒是以鹿鞭、狗肾、驴肾和纯粮白酒为主要原料,加
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鹿鞭酒是以鹿鞭、肾、驴肾和纯粮酒为主要原料,加入淫羊霍、海马、枸杞子等材配制而成的。鹿鞭、肾、驴肾经提取等处理,将大分子质转变成能够被人体吸收的小分子多肽;材采取超声提取、低温沉降的方法,使成品酒酒体澄清透明、有光泽、棕红色,口味纯正柔和。鹿鞭酒以“滋补强壮、扶正固本”为基础,该酒具有改善功能的生物效应,是一种营养保健酒,具有较好的开发和应用前景。

一、配方

鹿鞭150g、肾300g、驴肾200g、何首乌1600g、芪5000g、地1500g、红500g、海龙125g、淫羊霍7500g、刺五加5000g、沙苑子1000g、补骨脂(制)1000g、五味子1250g、菟丝子5500g、枸杞子3750g、前子1500g、覆盆子1000g、50°酒200kg。

二、工艺流程

鹿鞭、肾和材→洗刷→切片→提取→分离、合并滤液→调配→检验合格→陈酿→检验合格→分装→成品入库。

三、技术要点

鹿鞭、肾和材洗刷干净后切片,用5倍量70°乙醇(V/V),连续回流提取2次,每次5小时,分别过滤取清液,合并清液加清750g,充分搅拌后,煮沸30分钟,静止24小时,过滤,回收滤液中的乙醇,然后在滤液中加50°酒200kg,用洁净调至35°,经检验合格后陈酿6个月以上,待米拉德反应结束,再经检验合格后,方可过滤灌装。

四、产品质量要求

①感官质量 色泽为棕红色,具有复合的特有香气,微甘、苦,口味纯正柔和,具有鹿鞭酒特有的口感,澄清、有光亮。

②理化指标 酒度(20℃)35±1%(V/V)、总酸≤2.0g/L、总脂≥0.6g/L、甲醇≤0.4g/L、杂醇≤.2.0g/L,铅≤1.0mg/L。

③微生物指标 细菌总数≤50个/mL、大肠菌群≤3个/100mL,致病菌不应检出。

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