用油炸的糕点？江西南昌传统小吃，胖乎乎的白糖糕制作“诀窍”-儿童城

用油炸的糕点？江西南昌传统小吃，胖乎乎的白糖糕制作“诀窍”

时间：2018-10-31 19:11:19 来源：笑贼可爱蘼详作者：白糖点击：

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白糖糕是流传于江西的一款民间传统糕点类小吃，不过白糖糕的历史可谓是非常古老了，自明清时期就已经盛行了，特别是到了民国时期，在街头巷尾的各大茶铺都有卖白糖糕，用来当做茶店食用。因此白糖糕还有一个称呼是“江西五大传统名点”，深受江西人民的喜爱。

早期白糖糕的制作工序复杂繁琐，先要把大米磨成米浆，然后让米浆进行发酵，再加入白砂糖蒸煮而成。虽然制作的过程比较耗时费力，但是白糖糕的口感爽甜香韧、Q弹不粘牙，表面还会裹上江西特有的冻米粉和绵白糖混合在一起，口感甜香软糯。

而且现在的白糖糕做法也都有所改良，白糖糕这种糕点还流传到了广东、香港等地，并且在那里大受欢迎，成为了那里的人常吃的一种糕点。不过在江西南昌这里的白糖糕，风味和口感都会更加的正宗和香甜。

比起饭店里面的白糖糕，在街边小摊制作出来的白糖糕风味会更加的正宗。在江西南昌有一家老南昌白糖糕，他们家制作出来的白糖糕味道最好吃，而且他们家的白糖糕还有油炸的一道工序，所以制作出来的口感外酥里Q，在表面包裹糖霜，口感甜酥，里面的质感是软糯又有韧劲的。

而且相比其他白色软糯的白糖糕，他们家的白糖糕经过油炸之后，外表会呈现出金黄色，软糯金黄又胖乎乎的白糖糕，单单看起来就特别的有食欲。油炸好的白糖糕再裹上细软的绵白糖，增加了白糖糕香甜的气味和口感。

如果想要尝试自己在家里制作，可以用粘米粉来制作。粘米粉二百五十克、白糖两百克、水五百克、酵母六克、温水三十克、食用油适量

在锅里倒入二百五十克的清水，加糖小火把糖熬煮融化后，关火晾凉；酵母倒进温水里，搅拌均匀静置十分钟；把粘米粉倒入容器里，加二十五克清水，用打蛋器搅打均匀至没有颗粒；然后倒入凉冷的糖水，边倒边搅拌；最后倒入静置后的酵母液，也是边倒边搅拌；盖上保鲜膜，放在温暖的地方，但是温度不要超过40℃，让粉浆发酵三个小时，直到表面上出现一层泡沫即可。