贵州名小吃之脆哨面:脆哨是灵魂,舌尖上的毕节人经典的早餐之一

时间:2018-10-31 18:41:10 来源:滕小管作者:贵州点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

贵州米粉在当地来说具有了三十多种法,也是以其法多样而闻名。在贵州尤其在夏天上班族们都喜欢上一碗米粉,不管是早餐、中餐还是晚餐,这或许已经成了上班族们的饮食规律了。

地道的贵州味道,一碗米粉足以诠释。因此在当地已经有许多米粉店有着多年的经营历史了。但除了米粉代表贵州地道的味道,一碗面也是美味十足的特色代表。比如一碗脆哨面。

可能你听得比较多的是脆哨粉,但其实脆哨面的名气更大。因为贵州当地流行的是一碗红脆哨面,这是一道美味可口的汉族小,属于黔系。传承至今已逾百年历史,是毕节人最喜欢早餐之一。

脆哨面算是贵州毕节的名小,由于当地将其、面分开,法独特而出名。面条细脆味浓、嚼劲十足,哨子脆香回甜,鲜不浑,吞进肚子时还能唇齿留香。

这碗脆哨面以燃面的形式呈现,配上贵州独有的椒面,滚淋过后会粘在面条上,最独特的就是脆哨了,采用熬制,颗粒不大,嚼在嘴里“嘎嘣”脆。

一、脆哨是非常重要的配料。制作脆哨的方法是将猪五切成肥兼有的约0.5厘米小颗粒,肥丁先放入锅中翻炒,加、料酒、甜酒汁入锅;

到金色时,倒入丁,煸出后加入红,待丁呈深红色后洒少许冷内余追出,微脆时滗出,起锅冷却制成脆哨。

贵州的脆哨是一个非常有特色的小,也有很多人采用最简单制作方法: 用五切成丁,拌上生抽、醪糟、陈、葱姜、椒等佐料中火熬去脂,就成了富有嚼劲、香四溢的软哨。

二、面的制作同样需要按一定的比例与面粉搭配在一起,这样做出来的面条才更有韧,更加劲道。同时面条中煮的时间控制好,不能煮太软也不能太硬,这样煮出来的面条与哨子的搭配才是最佳。

具体做法

1、准备好大骨(也有用本地土鸡炖代替),在锅中放入豆芽、适量西红柿;煮开后放、少许鸡精调味

2、香、香葱切碎待用;

3、另起锅,把面或粉煮好后,捞出放入大碗,倒入调好味的大骨

4、把豆芽和西红柿放在面的上面,加入脆哨、香、香葱、酸、红椒,撒胡椒调味即可;

最后,将煮好的面条捞起滤干,装入碗中。在面上放哨子,并撒上椒面,再将烧好的泼在上面,淋在椒面上散发出扑鼻的香味,再配上一碗素,这样的一碗面才算完成。

说,面条如果制作得好,会很有嚼劲,脆哨香脆可口,此时再按自己的口味加上适量椒,配上素,一口面条一口,这样才是脆哨面的绝佳搭配

下期更新更多贵州经典小,哪一款令你念念不忘?

注明:文字素材及图片来源网络,整合编辑,如侵删

责任编辑:滕小管(是新时代下的特色饮食文化代表,将贵州地域饮食文化与都市餐节奏结合。运用互联网思维创新餐饮运营模式,以原创连载漫画风格的连锁餐饮模式走向行业的前端,致力于打造上班族的专属餐厅。)

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告