时间:2018-10-31 18:41:10 来源:滕小管作者:贵州点击:
贵州米粉在当地来说具有了三十多种吃法,也是以其吃法多样而闻名。在贵州尤其在夏天,上班族们都喜欢吃上一碗米粉,不管是早餐、中餐还是晚餐,这或许已经成了上班族们的饮食规律了。
地道的贵州味道,一碗米粉足以诠释。因此在当地已经有许多米粉店有着多年的经营历史了。但除了米粉能代表贵州地道的味道,一碗面也是美味十足的特色代表。比如一碗脆哨面。
可能你听得比较多的是脆哨粉,但其实脆哨面的名气更大。因为贵州当地流行的是一碗红油脆哨面,这是一道美味可口的汉族小吃,属于黔菜系。传承至今已逾百年历史,是毕节人最喜欢的早餐之一。
脆哨面算是贵州毕节的名小吃,由于当地将其汤、面分开,吃法独特而出名。面条细脆味浓、嚼劲十足,哨子脆香回甜,汤鲜不浑,吞进肚子时还能唇齿留香。
这碗脆哨面以燃面的形式呈现,配上贵州独有的辣椒面,滚油淋过后会粘在面条上,最独特的就是脆哨了,采用瘦肉熬制,颗粒不大,嚼在嘴里“嘎嘣”脆。
一、脆哨是非常重要的配料。制作脆哨的方法是将猪五花肉切成肥瘦兼有的约0.5厘米小颗粒,肥肉丁先放入锅中翻炒,加盐、料酒、甜酒汁入锅;
到金黄色时,倒入瘦肉丁,煸出油后加入红糖,待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出,微脆时滗出油,起锅冷却制成脆哨。
贵州的脆哨是一个非常有特色的小吃,也有很多人采用最简单的制作方法: 用五花肉切成丁,拌上生抽、醪糟、陈醋、葱姜、花椒等佐料中火熬去油脂,就成了富有嚼劲、肉香四溢的软哨。
二、面的制作同样需要按一定的比例将鸡蛋与面粉搭配在一起,这样做出来的面条才更有韧性,更加劲道。同时面条在水中煮的时间要控制好,不能煮太软也不能太硬,这样煮出来的面条与哨子的搭配才是最佳。
具体做法:
1、准备好大骨汤(也有用本地土鸡炖汤代替),在锅中放入豆芽、适量西红柿;煮开后放盐、少许鸡精调味;
2、香菜、香葱切碎待用;
3、另起锅,把面或粉煮好后,捞出放入大碗,倒入调好味的大骨汤;
4、把豆芽和西红柿放在面的上面,加入脆哨、香菜、香葱、酸菜、红油辣椒,撒白胡椒面调味即可;
最后,将煮好的面条捞起滤干水,装入碗中。在面上放哨子,并撒上辣椒面,再将烧好的油泼在上面,油淋在辣椒面上散发出扑鼻的香味,再配上一碗素汤,这样的一碗面才算完成。
坦白说,面条如果制作得好,会很有嚼劲,脆哨香脆可口,此时再按自己的口味加上适量的辣椒,配上素汤,一口面条一口汤,这样才是脆哨面的绝佳搭配。
下期更新更多贵州经典小吃,哪一款令你念念不忘?
责任编辑:滕小管(是新时代下的特色快餐饮食文化代表,将贵州地域饮食文化与都市快餐节奏结合。运用互联网思维创新餐饮运营模式,以原创连载漫画风格的连锁餐饮模式走向行业的前端,致力于打造上班族的专属餐厅。)
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