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白灼，让营养健康伴你左右

时间：2018-10-31 18:31:19 来源：上海新东方烹饪学校作者：菜心点击：

中华美食享誉世界，随便拿出一个省份的美食，都能和全世界的美食相抗衡，这不光得益于中华大地丰盈的食材供给，更得益于中华美食烹饪技巧的多样性。

就好比，其他地方的美食通用一种烹制方式，而在中国，一样的食材却可以用好几种方式来烹调，或煎、或炸、或焖、或煮，带来的风味和口感却各不相同。

我们说到广东，自然联想到靠海这个场景，俗话说：“靠山吃山靠水吃水”。临近南海，这样独特的地理环境造就了当地水产业的繁荣，广东人吃海鲜是最便捷也是最便宜的。

海鲜就体现在它的“鲜”上，寻常的烹饪手段在很大程度上会破坏掉海鲜中的鲜味，所以，聪明的广东人采用另一种独特的烹饪方式——白灼。

"灼"是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为"灼"。但是，并不是大家寻常认为的用开水烫一下即可。粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，而白灼正好突出了粤菜的清鲜。

白灼菜心，粤菜体系中的一道传统汉族名菜，可以说，白灼烹饪技法的代表就是这道菜了。

准备食材：

广东菜心、蒜、生抽、耗油、盐、油

制作流程：

1、去掉菜心黄掉的叶子和老的根部，洗净；

2、准备好蒜瓣，洗净拍碎；

3、锅中放水，放入油、盐烧开，准备菜心入锅灼一下；

4、先是根部入水，灼2分钟，再将菜心全部放入锅中，把控好时间，大约1-2分钟即可捞出；

5、菜心全部焯好后，锅中水倒掉，放油，把蚝油汁倒入锅中烧开，倒入蒜末、生抽和少许盐再次烧开，关火，把蚝油汁淋在菜心上即可。

此菜品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。白灼在很大程度上保留了食材的鲜味和营养，对于不喜油腻的人来说，不失为一道美味上品。

山药葱椒肘子，吃出不一样的滋味！

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