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每周一食｜秒杀各种蛋糕面包的陕西花馍，你舍得吃吗？

时间：2018-10-18 12:46:32 来源：西安市旅游发展委员会作者：陕西点击：

众所周知，陕西是“面食王国”

在陕西，吃面是很日常的伙食

从最日常的馒头、锅盔、面条

到肉夹馍、羊肉泡

再到花样百出的各色小吃

简单的面粉，在陕西人手里

总能像变戏法一样被变成各种

让人眼花缭乱的美食

陕西花馍，就是这样一种存在

馍馍，在北方绝对是不可缺少的主食

但是日久天长，这普通的食物

也玩出了不普通的花样

陕西花馍，不仅仅可食

更是一种享誉中外的民间艺术品

花馍

花馍，又称为“面花”，面塑艺术，是陕西地区一绝，它是关中地区汉族民间传统艺术文化的一个瑰宝，在农村流传至今有千年之余，除了食用外，还具有很强的观赏性，同时也是研究陕西民间历史、民俗、雕塑、美学的重要的实物资料。

花馍讲究很多，逢年过节、婚丧嫁娶、祭奠祖先、老人过寿、小孩满月等等，都有各类造型和不同用途，是我国民间艺术的奇葩，并被评为国家第二批非物质文化遗产。

陕西花馍和人生礼仪紧密相联，有的以物言情寄托着人生的喜怒哀乐，有的礼尚往来，代代传习，积习成俗。在陕西民间四时八节走亲访友，婚嫁迎娶表示祝贺，生儿育女以志贺喜，丧葬致哀都离不开花馍。“有馍就有事，有事就有馍”，花馍始终和百姓的民俗文化紧密相连，从而形成了节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍、乔迁花馍等较为完整的花馍体系。人们将他们的情谊浓缩于小小的花馍之中。

相传农历的春节、元宵节、端午节、重阳节，农村人几乎家家都要用面粉制作诸如人物、动物、花卉、翎毛、瓜果等花样繁多、技艺精湛的花馍，这些花馍不仅充实了年节气氛，而且增加了浓厚的地方特色。

花馍在民间依不同岁时和用途有各种形式，如春节蒸大馒、枣花 、元宝人 、元宝篮；正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等 ；清明节捏面为燕；七巧做巧花( 巧饽饽 ) ， 形如石榴、桃、虎 狮 、鱼 等；出嫁女儿给娘家送“面鱼”，象征丰收 ；也有女儿出嫁作陪嫁用的“老虎头馄饨 ；寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示消灾；做春燕表示春回大地；婴儿满月做“囫囵”谓之“龙凤呈祥”、“猛虎驱邪”；老人祝寿用“大寿桃”等等。

所有花馍的内容都象征着吉祥如意，寄寓着人们深厚而美好的感情。它也反映与表现着特定的民族心理与性格。

花馍的制作原料以白面为主，制作工具很简单，白面、剪刀、菜刀、梳子、红枣等物，只要掌握好发面技术，按照式样进行捏制，那么一个鲜活的面模形象就会脱颖而出。

陕西的花馍大都用精麦发面，它通过用捏、揉、拨、粘等方法，用剪刀、梳子做细部及装饰，蒸熟后上色点彩、然后晾干，做成的花馍表面光亮，不易干裂。常用花馍造型多样，空中飞的，地上生的，水中游的无奇不有，无所不在。

花馍不仅是一种食品

还是传承上千年的民间艺术品

它表现了淳朴善良的农家妇女们的

心灵手巧和艺术想象力

有了他们的巧手和巧思

普通的馒头就被赋予了新的生命

它不仅是舌尖上的美食

更是指尖上的艺术、心尖上的情结

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