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醒酒、看酒、摇杯，除了这几步，你忽略了最最最最重要的细节！

时间：2018-10-18 12:46:36 来源：葡情岛作者：醒酒点击：

品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。

为什么我们说品酒，而不是喝酒。

因为品酒不等同于喝酒，品酒是一门学问。

譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出它的好坏。品酒并不是大师们的专利，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。

醒酒

什么是醒酒：醒酒就是把酒从酒瓶倒入一个大的玻璃器皿中，在此过程中给酒“换气”，让酒液最大程度与氧气接触，静置等待。等待酒的风味、潜力全面释放、香气逼人、色泽艳丽、口感柔和。让品酒人最大程度的享受到酒的美妙。

为什么要醒酒：

1、葡萄酒中的单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应，从而变得柔滑细腻。

2、有些葡萄酒在年轻时，香气呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，散发出来。

3、醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。

4、一些葡萄酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。

怎样醒酒：将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底；对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。把酒倒入醒酒器，酒杯，或者直接瓶醒。可以静置等待，也可以适当摇晃醒酒器或者酒杯加速醒酒。一般单宁较重的酒，用醒酒器醒上半小时，酒的风味就能打开；高质量的酒，又没进入试饮期，醒上一小时左右也差不多了。

酒温

品尝葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在10~16摄氏度之间， 红葡萄酒的温度比白葡萄酒要稍高一点。而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7-9摄氏度间。但年份香槟例外，不能在低温下品尝，它细致的风味将被困住无法释放出来。

看酒

1、从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。

2、从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

3、在白色背景下把酒杯侧斜45度角，以分辨色调和浓淡。此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，这片区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽，红酒尤为明显。

摇杯

酒在手中以后，为了增加与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针，看个人喜好习惯而定。

摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。

闻酒

闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味，藏酿有复合的香味。摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

闻酒的重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒的迷人之处。

入口

人的舌头对辨析酸甜苦咸的辨析敏感区域不同，甜在舌尖，苦在舌根，咸在中间，酸在两侧。所以品酒并非一杯入喉即可，而是学会用舌头不同区域去感知不同区域对于酒的感觉。

一杯酒入口，首先是停留几秒，这几秒就是酒和舌头的约会，让舌头去感知酒的味道。所以每一口都可以用不同的方式入口，口感又会有所不同。

葡萄酒在口腔内的综合感觉，即它的醇厚性，丰满性，是否有筋骨，是否有结构感等，称为葡萄酒的酒体。一种好的红葡萄酒，酒体应该十分丰满，十分成熟，质地细腻，舒顺流畅，清雅隽永。

回味

喝下葡萄酒后，品尝却并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。接下来你可以用一分钟去回味酒的味道。仔细去分辨其层次感，随着时间给予的感受是一层层变化的。

学会回味，你会对葡萄酒有更深的理解。

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