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米其林点心名厨，5星级酒店全手工点心任你吃！

时间：2018-10-18 01:59:33 来源：美食点点作者：点心点击：

老饕们都知道，

粤式点心一旦搭上“全手工制作”，

就必定不会便宜。

复杂的工序、师傅的技艺，

全是能使人均动辄上千的缘由。

而这家位于五星级酒店的粤菜餐厅，

同样坚持使用全手工制作，

师傅还是师从米其林点心名厨的大人物，

阵仗大的让人有点慌

闭眼挑5个，立马就回本

虽然早知这里提供的是自助，但一到餐厅，迎面而来就是这样的大阵仗，还是让我们颇感震惊：足足50多款精选点心，实在是太霸气。就算每样只尝一小口，也能让人撑到扶墙出了。

师傅人“狠”话不多

一心一意，只坚持全手工制作

每家成功的餐厅背后，都少不了一个厉害的主厨。这里也不例外，全权负责点心制作的主厨Ban师傅，虽然看起来还略显青涩，其实已经有十年的点心经验，而且师从米其林点心名厨，功底不俗。

和一些会用冷冻食品“偷懒”的主厨不同，Ban师傅始终坚持全手工制作，哪怕耗时又费力，他也不会有丝毫懈怠。即便他并不善言辞，但从一系列行云流水的操作也能看出，这位主厨相当不一般，是一个话少、技艺高的“狠角色”。

底气够足才敢公开的制作过程

是不是真本事，一看便知分晓

蜂巢荔芋盒

生怕我们低估了他的真本事，Ban师傅当即就现场为我们制作起了点心，第一个就是可以称为“镇店之宝”的蜂巢荔芋盒。

生长在广东、香港一带，或是熟悉港式料理的朋友，多少都听过这个名字，但对于上海的食客来说，这道点心在市场上几乎看不到，关键原因就是——难做。

因为制作工序复杂，至今没有技术可以将它以冷冻食品呈现，所以能出品这款点心的，便是真真正正的全手工制作。另外，它还不是个“省油的灯”，所使用的芋头需要手工磨成粉再舍弃掉50%，光是高额的成本就能吓跑掉一堆店家了。

再者，它还需要当天制作、当天炸，一隔夜就无法呈现出外表的蜂巢模样，整个前功尽弃。所以，能吃到这款金贵的点心实属不易，况且在这还是任点任吃的节奏，你怎么能错过？

野菌贡菜饺

Ban师傅为我们制作的第二款点心，便是这个精致的野菌贡菜饺。小巧玲珑、晶莹剔透，“水晶女孩”们看着就很心动。

不过，和刚才的蜂巢荔芋盒一样，这款点心同样不“省心”，光是饺皮的制作就讲究颇多。水温要确保精准，搅拌的速度要保持均匀，揉面的力度也要控制到位，差一丝一毫都很有可能会失败。

而且还少不了高超的擀面技术。非十年功底，是无法轻易做出如此透明的饺皮的。别看它薄如纸，其实相当有弹性和韧度，吃起来非常Q弹，即便成品放置时间久后变冷，这份口感也不会受到影响。

最后，放入新鲜的馅料，再经过主厨的巧手捏制，一颗完美的野菌贡菜饺才正式诞生。目睹完复杂全程的我们，此时脑子里就一个想法：这个必须吃！

松化叉烧酥

接下来登场的，是粤式点心里的“老面孔”——叉烧酥。别以为它常见就代表容易，这里面的讲究也非常多。

如今市面上很多叉烧酥都是冷冻食品或者用冷冻肉馅制作的半加工食品，但这里的叉烧酥却全程都是当天手工制作完成。就连馅料里的叉烧，都是当天现烤在卖的那些叉烧所切成的肉丁，百分百的真材实料。

酥皮的制作也全靠师傅实打实的“手上功夫”。每一个都披着金黄外衣，喷香油亮，还带着刚烤好的暖热温度，一口酥脆，一口松软，咸甜适中且并不油腻，和外面那些冷冻的“妖艳贱货”就是不一样。

丝毫不用担心会踩雷的好品质

放心大胆点，只怕你吃不下

金枕榴莲酥

除了主厨为我们现场展示制作过程的这些，其他点心的质量也是完全不用担心、可以全部打包票的程度。就拿这款金枕榴莲酥来说，光是看这层次均匀的表层酥皮，就知道主厨在它身上花了不少心思。

果不其然，切开后就是塞的满满的榴莲馅，榴莲肉还是一口能拉丝的超优品质。把它跟金枕榴莲摆放在一起，作为铁杆榴莲粉，竟也一时不知道该做如何选择了。

银萝千层酥

和榴莲酥一样有着完美酥皮表面的，还有这款银萝千层酥。不同于普通的银萝酥，这款吃起来丝毫不柴，完全不会有干和腻的口感，反而十分湿润鲜甜。

不信我们再看一下内馅，如此水灵的萝卜丝，你不想来一口吗？

腊味萝卜糕&鲜虾脆皮春卷

吃完萝卜做的酥点，不妨再来尝尝萝卜糕。这里的腊味萝卜糕外焦里嫩，带有浓郁的虾米和腊肠香味，搭配店内自制辣椒酱更具风味，而且非常弹糯，用筷子夹起的时候还会微微抖动。

大家都熟悉的春卷，这里也做出了不一样的感觉。外壳像蛋卷一样松脆，且因为师傅在包春卷的过程中巧妙控制松紧度，还成就了如此具有空气感的完美切面，简直像是一个艺术品般让人不忍下嘴。

黄金流沙包

同样为人熟知的黄金流沙包，虽然外表看起来相当普通，但其实包含了主厨很多 的心思。面粉和鸭蛋都是经过多次试验定下的特定品种，流沙也全部由主厨手工现磨，全程没有任何冷冻速成步骤。

感受一下这饱含手工匠心的流沙馅，细腻滑润，色泽鲜亮，明明只是一张静态图，却仿佛能让人看到流淌的模样以及闻到阵阵甜香。

还有肉多酱浓的蚝皇叉烧包、鲜香饱满的笋尖虾饺皇、Q弹香糯的蔗糖马蹄糕、酥甜松软生焗雪山包……以及正应近期桂花季、带有浓浓桂花香的水晶桂花糕。优秀选手实在太多，原谅我们无法一一介绍完，还是等你自己来发掘心中最爱吧！

红松东路1116号虹桥元一希尔顿酒店2号楼1楼(近虹许路)

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