时间:2018-10-17 22:40:45 来源:黑茶圈作者:发酵点击:
也就是说,它有两次发酵;
谁好谁差,还得自己辨别。
也就是说轻发酵的黑茶更能体现原料品质的好坏,如果原料本身不好,用轻发酵做出来的黑茶,口感会比较苦涩,青涩味较重,所以需要重发酵的工艺去调整茶叶的滋味。
这就是为什么原料差的绿茶又苦又涩,因为它不发酵,茶内苦涩滋味基本没有转化。
在干茶色泽、汤色、口感、香气、后期转化这几个方面有很大的区别。
1、干茶色泽
2、汤色
3、香气
而重发酵的黑茶,香气淡,没有茶本身的茶香味,刚出来的新茶,带有火味和渥堆的味道。
4、口感
轻发酵的黑茶,入口清甜,生津回甘明显,茶气足,滋味丰富醇和;
5、后期转化
重发酵黑茶,在第一次发酵过程中就加速了茶叶的后发酵进程,所以后期的变化非常小而且缓慢。
比如有的茶厂因为发酵太重,茶叶出厂后,在后期可能会完全没有转化,这样的茶叶其实是违背了黑茶后发酵原则的。
轻发酵的茶叶,后期转化空间特别大,可以说一年一个样,甚至每个月喝都会有不同的口感和滋味,这才有黑茶的收藏价值和老黑茶的品饮价值。
而且轻发酵的黑茶为了保证茶的口感,一般原料都会较好,黑茶在后期转化中,原料越好,转化的效果越好,口感和保健功效会更加好些。
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