安化黑茶轻发酵茶和重发酵茶的区别

时间:2018-10-17 22:40:45 来源:黑茶圈作者:发酵点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

这是因为是后发酵

也就是说,它有两次发酵;

第一次是初制时渥堆发酵

第二次是成品在后期保存中一直处于发酵转化中,

由于这一特,使得安化有收藏价值高,老更好的说法

渥堆发酵是安化中最独特关键的工序,

只是不同的厂家,发酵程度不一样,

行内人简单的分为轻发酵和重发酵

而对于轻发酵和重发酵两者区别较大,

谁好谁差,还得自己辨别。

在安化有这么一句话:“轻发酵拼原料,重发酵拼工艺;”

也就是说轻发酵更能体现原料品质的好坏,如果原料本身不好,用轻发酵做出来的,口感会比较苦涩,青涩味较重,所以需要重发酵的工艺去调整叶的滋味。

这就是为什么原料差的绿又苦又涩,因为它不发酵内苦涩滋味基本没有转化。

其实,轻发酵和重发酵的安化

在干色泽、色、口感、香气、后期转化这几个方面有很大的区别

1、干色泽

发酵的色泽偏褐色、青褐色;

而重发酵一般都呈褐色。

2、

发酵色橙或明,刚刚出的新不够透亮;

发酵比较好看,橙红或红艳,比较透亮。

3、香气

发酵叶本身香气比较明显,带清香,

而重发酵,香气淡,没有本身的香味,刚出来的新,带有火味和渥堆的味道。

4、口感

发酵,入口清甜,生津回甘明显,气足,滋味丰富醇和;

发酵,入口顺滑,口感细腻,滋味平和。

5、后期转化

发酵,在第一次发酵过程中就加速了叶的后发酵进程,所以后期的变化非常小而且缓

比如有的厂因为发酵太重,叶出厂后,在后期可能会完全没有转化,这样的叶其实是违背了发酵原则的。

发酵叶,后期转化空间特别大,可以说一年一个样,甚至每个月喝都会有不同的口感和滋味,这才有的收藏价值和老的品饮价值。

而且轻发酵为了保证的口感,一般原料都会较好,在后期转化中,原料越好,转化的效果越好,口感和保健功效会更加好些。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告