自己动手做酥皮云腿月饼,很详细的哦!

时间:2018-10-12 16:06:32 来源:昕味集作者:月饼点击:

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种类很多,广式、京式、苏式等等,还有新兴的冰皮冰淇淋等等。今天,咱们就说说苏式,苏式层层起酥、表皮酥松、而不腻,馅料可甜可咸。而今天,小昕选择给大家讲讲云馅料酥皮,属于咸口的,希望大家也可以在这个自己做一做!

酥皮云

1.馅料

因为云是生的, 先将云235g左右切成薄片,泡一夜去一去咸味。第二天隔蒸熟,切成小粒,加入蜂蜜80g,50g,腌制半天。面粉100g,在无的锅中翻炒至颜色,飘出面香味。然后与腌好的火混合。再加入75g搅拌均匀。馅料按照30g每个团成团,放入盘中,在冰箱冷藏定型。之前再拿出来回温的。

2.面皮

准备酥皮。普通面粉180g、90g,用刮刀混合面团。不要特意融化,只要在室温软化的状态就好。揉好后盖保鲜膜,待用。准备皮。中筋面粉204g、54g、砂21g、95g,混合揉成表皮光滑有弹的面团。一定要有一定筋度才行哦。皮分成21g每个的面团,盖上保鲜膜松弛松弛皮的时间,分割酥有皮,15g每个。将皮按扁,入酥皮面团,户口轻轻一捏,成一个完整面团,按扁后擀开,再从上卷起,卷成小卷,盖上保鲜膜,松弛15分钟,记得盖上保鲜膜或者纱布保湿。15分钟后,竖着擀开面卷,再一次卷起,zai松弛20分钟。记得要盖上保鲜膜或者纱布保湿

3.

松弛好的面团,擀成圆面皮。入事先准备好的馅料,虎口轻轻一捏,收口,捏掉多余的面皮。翻面,略微压扁,定型。盖印,蘸取红色的食用色素压印,如果没有烙印,用筷子点几个点也可以,有点烙印的看起来更好看

4.烤制

好的,放入烤盘。烤箱180度预,上下火,烤盘放在中间,烤15分钟。翻面烤8分钟。也可以不翻面,但是一定要烤透,整体180度上下火25分钟左右。放凉就可以了。

小贴士

1.火要蒸熟,在做哦!

2.酥面团,不能搅拌过度,用刮刀切拌略捏成团即可。

3.皮却需要有一定的筋度。

4.每次擀卷后都要一定的时间松弛,否则无法轻松擀开,硬擀开容易破皮。但松弛时间不可过长,否则酥也会渗透,导致酥皮无法层层分明。

5. 操作过程中要注意保湿,否则容易出现龟裂纹。

6.最后擀开的皮,不能太厚,否则导致无法入,而且成品也会变成大厚皮

7.最后烤的时间取决于的酥皮厚度,还有大小

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