时间:2018-10-12 16:06:32 来源:昕味集作者:月饼点击:
月饼的种类很多,广式、京式、苏式等等,还有新兴的冰皮月饼、水晶月饼、冰淇淋月饼等等。今天,咱们就说说苏式月饼,苏式月饼层层起酥、表皮酥松、油而不腻,馅料可甜可咸。而今天,小昕选择给大家讲讲云腿馅料酥皮月饼,属于咸口的,希望大家也可以在这个中秋自己动手做一做!
1.馅料
因为云腿是生的, 先将云腿235g左右切成薄片,泡一夜去一去咸味。第二天隔水蒸熟,切成小粒,加入蜂蜜80g,白糖50g,腌制半天。面粉100g,在无水无油的锅中翻炒至颜色变黄,飘出面香味。然后与腌好的火腿混合。再加入猪油75g搅拌均匀。月饼馅料按照30g每个团成团,放入盘中,在冰箱冷藏定型。包之前再拿出来回温的。
2.面皮
准备油酥皮。普通面粉180g、猪油90g,用刮刀混合面团。猪油不要特意融化,只要在室温软化的状态就好。揉好后盖保鲜膜,待用。准备水油皮。中筋面粉204g、猪油54g、砂糖21g、水95g,混合揉成表皮光滑有弹性的面团。一定要有一定筋度才行哦。水油皮分成21g每个的面团,盖上保鲜膜松弛。松弛水油皮的时间,分割酥有皮,15g每个。将水油皮按扁,包入酥油皮面团,户口轻轻一捏,包成一个完整面团,按扁后擀开,再从上卷起,卷成小卷,盖上保鲜膜,松弛15分钟,记得盖上保鲜膜或者纱布保湿。15分钟后,竖着擀开面卷,再一次卷起,zai松弛20分钟。记得要盖上保鲜膜或者纱布保湿。
松弛好的面团,擀成圆面皮。包入事先准备好的馅料,虎口轻轻一捏,收口,捏掉多余的面皮。翻面,略微压扁,定型。盖印,蘸取红色的食用色素压印,如果没有烙印,用筷子点几个点也可以,有点烙印的看起来更好看呀
4.烤制
包好的鱼饼,放入烤盘。烤箱180度预热,上下火,烤盘放在中间,烤15分钟。翻面烤8分钟。也可以不翻面,但是一定要烤透,整体180度上下火25分钟左右。放凉就可以吃了。
1.火腿要蒸熟,在做哦!
4.每次擀卷后都要一定的时间松弛,否则无法轻松擀开,硬擀开容易破皮。但松弛时间不可过长,否则油酥也会渗透,导致酥皮无法层层分明。
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