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一口就上瘾的东坡肉，想停都停不下来，还不赶紧跟小编一起动手吧

时间：2018-06-12 18:06:17 来源：小影谈美食作者：猪肉点击：

今天给大家推荐的这款菜可谓是一道名满天下的美食，那就是大名鼎鼎的东坡肉。很多美食背后都有一个故事，东坡肉也不例外，它历史非常悠久，而且文化相当厚重，但是做法却不是很难，大家如果有时间有材料的话，不妨照着我们的方法一步一步试着做一下，一定不会让你失望的

用料

主料：猪肉1000克

辅料：枣(干)6颗、

调料：冰糖80克、姜4克、生抽70毫升、老抽1/4小匙、

小葱50克、花雕酒80毫升、水600毫升

东坡肉的做法

1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉

2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下

3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用

4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）

5.在锅底垫上香葱及姜片

6.将煎好的肉块平铺在锅里

7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化

8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色

9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水

10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内

11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟

12.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置

13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml

14.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

小贴士：

1 尽量买大块的无骨的五花肉。

2 肉焯水后，片除边角，再改刀成方块，卖相更好。边角料别扔了，一同放入炖锅，一样美味哈！

3 原方子只用老抽。个人认为加少许生抽更好，颜色不至于太浓厚。酱油的量纯粹靠感觉，8过，等汁液烧滚后，可尝试一下再做调整。料酒的量要大方，加入后汁液基本与肉平齐。

4 传统上用砂锅慢火炖肉。个人觉得用铸铁锅更好，更不易流失汁液。

5 剩下的东坡肉肉汁用来卤肉，拌饭绝佳，千万别浪费了哈！

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