时间：2018-10-17 13:16:18 来源：喋喋喳喳作者：蛋黄点击：
在家我自己尝试做了蛋黄酥，自从买了烤箱，很少用过，所以这次想用来做一次蛋黄酥。
材料： 油皮材料：猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀，成为光滑的面团。
油酥材料：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。豆沙馅，肉松馅适量，咸蛋黄12个。
做法：
第一步，做其他工作之前先把蛋黄烤一下，蛋黄摆入烤盘喷上白酒（或者在白酒里滚一下再放入烤盘），150-160度烤5-8分钟左右，有点出油就可以了。
第二步，油皮、油酥松弛完，油皮分出12个剂子，油酥同样分出12个剂子。
第三步，油皮按压一下包入油酥，收紧实了再用擀面杖压擀长舌，然后卷起，12个酥皮卷完，放一边静置10分钟。
第四步，10分钟后，再把酥皮剂子往中间一压按扁，擀成长舌再卷起，12个酥皮再一次卷完后，再静置10分钟。
第五步，酥皮静置好后，取一个擀开，最好擀的边缘薄，中间稍厚，这样好包，中间稍厚的部分烤好后更容易看出层次。
包入蛋黄豆沙馅，用虎口一边收，一边团，直到能把内馅全部包住。
第六步，蛋黄酥生坯全部做完后摆入烤盘，用刷子在生坯上刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。做第六步的时候就可以预热烤箱了，预热180度。
第七步，把烤盘送入预热好的烤箱。中层，180度烤20分钟左右。
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