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江南地区特受欢迎的美食，口感Q弹，考完之后撒入调味料

时间：2018-10-17 13:10:38 来源：小邱邱的美食说作者：油面筋点击：

说到面筋，大家最先想到的应该就是烤面筋了，口感Q弹的面筋经过烧烤之后，撒上各种调味料，令人回味无穷。其实，除了烤面筋之外，油面筋也是一种非常万能的食材，在江南地区格外受欢迎。其中，面筋塞肉更是江南地区的一道代表性美食。

在肉糜中加入香葱末、莲藕丁，辅以各种调味料，再塞入油面筋中，最后将整个油面筋放入锅中熬煮，吃起来除了Q弹爽滑的油面筋之外，还有味道鲜美的肉馅，风味非常独特。今天，我们就来说一说这道菜的做法。

【食材】

油面筋200g、猪肉200g、莲藕100g、食用油10ml

【调味料】

食用盐15g、白砂糖15g、生抽10ml、老抽10ml、小葱20g

【步骤】

1、小葱洗净之后去切段，莲藕洗净去皮切成碎丁；

Tips：小葱和莲藕一定要切成极碎的小丁，这样在塞入油面筋的时候才不会太难。

2、猪肉放入冷水中浸泡2小时，期间换几次水，确保拔除猪肉血水；

Tips：如果觉得无法完全去除腥味，可以在水中放入一点料酒或者白醋，不仅能够去除腥味，还会让肉有不一样的风味。

3、将猪肉手工剁成碎末，或者放入料理机中搅拌成肉馅；

Tips：如果之前小葱和莲藕切得不够碎，可以和猪肉一起放入料理机中搅拌得更碎。

3、将食用盐、白糖加入肉馅中，搅拌均匀；

4、用筷子在面筋的顶部戳一个洞，将调好味道的肉馅塞入油面筋中；

Tips：如果担心烹饪的时候肉馅会漏出来，可以在油面筋封口的地方抹一些干淀粉；

5、锅内放入食用油，油热后放入油面筋，加入水，淹没至油面筋的一半，再淋入生抽和老抽；

6、用筷子不断翻动油面筋，让油面筋均匀受热，熬煮20分钟；

7、转大火收汤汁，用生菜铺盘，将油面筋出锅放在蔬菜片上，即可食用。

如果喜欢口感劲道一些的油面筋，酱汁可以在油面筋蒸熟之后再淋入盘中，这样面筋没有吸收多余的水分，就可以保留原本的口感。外面是味重汁厚的油面筋，里面是鲜嫩多汁的肉馅，怎么吃都吃不腻。

面筋塞肉是江南人家非常普遍的家常菜，在饭店中很少能够见到这道菜，也正因这个原因，这道菜成了许多人印象中“家的味道”。大道至简，厨艺也是一样的，这道菜没有华丽的外表和繁复的烹饪手法，但正是这样越简单的东西，才会越让食客留恋不已。

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