时间:2018-10-17 13:16:18 来源:文昊教做饭作者:瘦肉点击:
做饭炒菜时,用到最多的肉就是猪肉,好多人不懂炒猪肉的技巧,炒出来自然不好吃,不是太油腻就是没有味。总之没有掌握好烹饪技巧和方法,在这里提醒大家炒猪肉时,不要把肉直接下锅炒,多加上这关键1步,吃起来香而不腻又不柴。大部分都是把猪肉切好后直接下锅炒,这是最错误的一个方法。
做法:
1.首先把肉用清水泡一会(泡出血末,就代替焯水)然后切成肉片,肥瘦肉分开。
2.开火加热炒锅,倒入少许食用油加热,接着倒入切好的肥肉煸炒出一部分油,然后加入葱姜蒜爆香锅,加入盐然后倒入瘦肉翻炒
3.翻炒至瘦肉变色,然后下入自己爱吃的配菜,接着下入调味料,翻炒熟关火出锅。
烹饪技巧:
1、这里重点说下多加的一步:一般情况下大家都是把切好的肉一起放入锅中煸炒,这样炒会使肥肉吃起来更肥,瘦肉更柴,最正确的做法就是,把肥瘦肉分开炒,肥肉先煸炒出油,再放瘦肉,这样做肥肉吃起来香而不腻,瘦肉有了油的滋润也不柴了。
2、等肥肉煸炒出油后,加入常用的葱姜蒜或者花椒爆香锅,一来去腥味,二来使猪肉更入味,吃起来更有胃口,料酒去腥味是不错的选择。
3、炒肉最好选用肉质比较细嫩的里脊肉或前臀尖肉,将里脊肉洗净,把筋和多余的油脂去除,顺着肉的纹路斜切,这样处理的肉易熟且口感更好。
4、炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。
炒猪肉要想好吃,其实最主要解决的问题是,想办法去腥味,然后尽量把肉里边的油煸炒干。只要解决了这2个问题,不好吃都难了。虽然看步骤如此简单明了,但实际操作起来可就不是这么简单了,因为烹饪也是一门技术,只有多学多练才孰能成巧,久而久之自然能做出理想中的家常美味。
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