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红色绿豆汤？南北之差原来还有色差

时间：2018-07-10 15:23:07 来源：观察者网作者：绿豆汤点击：

原标题：红色绿豆汤？南北之差原来还有色差

【文/观察者网 阮佳琪】大家好，专注研究南北差异二十年的我，又来了。

新一轮南北之战打响，起源却只是一碗红色的绿豆汤。

万万没想到，我活了二十几年会因为世上存在红色的绿豆汤而收到冲击…

南方的绿豆汤都长这样啊！

南方同胞表示“红色绿豆汤？认真的？”北方同胞表示“有问题吗？”

正当南方人和北方人打得不可开交时，终于有人站出来道破了天机（机智

经过一番查证后，的确，南北方的绿豆汤颜色差异，主要还是因为水质不同和用材不同所造成的。

绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。

经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。

这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。

一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。

自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。

如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。

酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

众所周知，食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴，那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢？

回答是：没错！会有差！北方的小伙伴们颤抖吧！

绿豆汤变红后，可以继续食用，对健康没有伤害。

但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，才是清热消暑的根源，绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。

所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳，营养物质也没有那么全面，但不影响食用。

上次烧麦大战中输得一败涂地的南方人终于扳回一城！

透心凉的感觉有没有

想要煮一锅原谅色的绿豆汤其实也不难，将纯净水煮沸后再倒入绿豆，盖上锅盖就可以了。

如果北方小伙伴用自来水煮汤，记得要先加少许的柠檬汁或者醋调节自来水的PH值。

为了让你们喝上一口满满营养价值的绿豆汤，真是操碎了一颗老心。

厉害死了叉会儿腰先

绿豆汤也算是百搭一族，黄金搭档有很多，百合、莲子、薏仁之类的是不用说。

苏氏的绿豆汤给人很多惊喜，红丝、绿丝、糯米、冬瓜糖、蜜枣、薄荷…没有十多样配料，那绝对是入不了口的。

可有人煮绿豆汤搭配海带的算是怎么回事？

搜了搜这么吃的人还真不少，这到底甜的还是咸的？真是令人窒息的操作…

据说，味道还不错？吃货一颗蠢蠢欲动的心开始按耐不住了…

你们煮绿豆汤的时候都会放那些配料呢？

熬夜苦守世界杯后该怎么补救身体？

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