时间:2018-10-16 22:46:11 来源:果冻妈妈推荐作者:烤肉点击:
夏天来了,又是夜宵档旺季时节。夏夜吃吃烧烤、喝喝啤酒是当前不少年轻人们的最爱。然而,烤肉的时候所产生的的苯并芘是科学界的高活性间接致癌物,对肠道、胃部、肝脏的危害极大。
苯并芘(BaP)是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。烤肉产生的苯并芘主要有四个来源:
一、烤肉的时候用到的木炭就含有BaP,它会随着烤肉产生的烟雾渗入食物中。
二、肉本身所含的脂肪和糖类物质,在烤制中经过不完全燃烧也会生成BaP这种致癌物。
三、烤肉不慎滴入火中的油脂脂肪会发生焦化,反应产生的物质聚合从而产生BaP。
四、肉类所含有的脂肪经过高温裂解,裂解产生的自由基互相作用也会形成BaP。
BaP危害如此之大,面对如此诱人的烤肉,实在忍不住想吃怎么办?
重点来了,在烤肉的时候把新鲜的柠檬汁洒在烤肉上,就能解除部分致爱物质的功效。
新鲜的柠檬中含有:维生素C、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、圣草次苷等物质。这些物质都有抑制致癌物的作用,能够有效地中和烤肉产生的致癌物。
另外,柠檬汁的酸味进入肉中,增加了肉的清爽口感,有解腻的效果。
温馨提醒:虽然柠檬可以中和部分苯并芘的危害,但是烤肉在一定程度上还是对肠道、胃部、肝脏有一定的负担。聚餐还是尽量减少烤肉的次数。
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