为什么街边只烤红薯,不烤紫薯?区别原来是...

时间:2018-10-16 18:16:49 来源:扬州先知道作者:红薯点击:

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到冬天了,每次闻到街边烤红薯的味道,就想买一个尝一尝。但很多人都很奇怪:街边为什么只有烤红薯?怎么就没有烤紫薯、烤薯呢?这些不同颜色的“薯”有什么区别呢?

中国农业大学食品学院营养食品安全系副教授范志红指出:红薯、薯、紫薯都属于甘薯家族,三者各有所长。

甘薯

又名地瓜、山芋、番薯等,是科一年生或多年生本块根植物。我国是世界上最大的甘薯生产国,占世界总产量的75.3%。我们日常食用的部分,就是甘薯的块根。

2014年,中国科学研究院甘薯研究所的专家们对不同色的甘薯块根主要营养品质进行了对比评价,咱们一起来看看吧!

甘薯(薯):淀粉“冠军”——完后要减少主食量

薯的块根内部颜色较浅,淀粉含量较高,食用起来口感较干,甜味也较淡些。因为淀粉多,含量低,口感没那么甜,烤出来也不太香,不太适合烤来。总体而言,相比于其他颜色的品种来说,甘薯的健康优势不那么明显。

温馨提示:因为薯的淀粉含量高,换算成米的时候就不能按照4:1了,要按3:1才对,所以说当你一块薯的时候,你当天的米的量就得减少3/4了。

甘薯(红薯):类胡萝卜素“皇后”——预防管病、可抗癌

甘薯的特点含量较高,甜度大。因为分高,烤红薯口感就较甜;因为淀粉没那么多,烤红薯的口感就不那么干,质地也比较柔软。也因为含高,使得烤出来的甘薯香气浓郁,散发着迷人的焦香气。

甘薯的色和橙色来源于胡萝卜素,其颜色胡萝卜素含量越高。其中,胡萝卜素、叶素对我们人体的作用还是挺大的:

胡萝卜素中的β-胡萝卜素可在人体内可以转化为维生素A,对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用;α-胡萝卜素有利于心脑管病和癌症预防;而叶素又被称为“植物体素”,是类胡萝卜素中的一种,它有利于视网膜和心健康。除此之外,胡萝卜素、叶素还能防止老化和衰老引起的多种退化疾病

温馨提示:想要通过摄入类胡萝卜预防管病、预防衰老等,那就多多红薯吧。

甘薯(紫薯):青素“大王”——抗氧化、保护

关于紫薯,很多人并不陌生,但是对它可能还存在误解:以为紫薯是转基因食品或者是染色的。

其实紫薯的紫色并不是转基因或染色造成,而是由于其中含有较高的青素。

青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受自由基的损害,具有抗癌,预防心脑疾病保护作用青素还能延缓脑神经衰老,对由尿病引起的毛细管病也有防治作用,它在增强心功能的同时,还能预防老年痴呆。紫薯富含膳食纤维,尤其适合便秘的人食用。膳食纤维健康饮食所不可缺少的,在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。同时,摄取足够的膳食纤维还可以预防疾病尿病等其他疾病

温馨提示:紫薯青素、膳食纤维含量高,抗氧化养衰老便秘效果明显,特别适合中老年人

冬天就是薯的季节,下面为大家总结几个红薯的家常做法

1、红薯

材料:红薯、、面粉、

做法:先把红薯蒸熟,然后放入碗中弄成红薯泥,加入、面粉、,搅拌均匀,揉成丸子,最后压平,家里有模具的话可以做成各种形状,放入锅中两面煎熟,红薯不吸,所以不用放很多

2、拔丝红薯

材料:红薯、

做法:红薯洗净之后切成滚刀块(边转动刀边切),在锅中把红薯炸熟,一般炸到外面一层脆壳捞出就可以了,在盘子上抹一层,把炸好的地瓜捞出来放入盘中,在锅中加入适量之后放入,小火熬,等到融化冒泡之后,加入少量的,等到颜色色变为红色,关火,把地瓜放进去,让每一块地瓜都粘上浆,趁最好。

3、红薯麻团

材料:红薯、糯米粉、豆沙馅、芝麻

做法:红素洗净去皮煮熟做成泥,和糯米粉混在一起加入适量揉成团,揪成小剂子,擀成面,里面塞上豆沙馅,揉成团,外面沾点,滚上芝麻,等到锅五六成的时候把麻团放入锅中,等到麻团浮起,表面金即可。

4、炸红薯棒

材料:红薯、面粉、奶粉、酵母粉、泡打粉、面

做法:把煮熟的红薯弄成泥备用,把、酵母粉、泡打粉混合均匀用温化开,然后把酵母倒入面粉、奶粉、红薯泥中,搅拌均匀,揉成光滑的面团,醒面,一般30分钟即可,然后弄成红薯条,外面裹上面糠,刚入3–4成锅中,小火炸至金即可。

5、红薯

材料:米、红薯

做法:大米洗净煮成,把红薯切成片蒸熟,弄成红薯泥,和一起搅拌均与即可。

6、微波炉烤红薯

材料:红薯、、芝士片、牛奶、吉士粉、

做法:把洗净的红薯放在微波炉中高火加5-8分钟取出,然后把红薯挖掉,留下厚点的皮备用,把的红薯、芝士片、牛奶、吉士粉和一起搅拌均匀,做成馅,放回红薯皮内,上面刷一层液,烤箱180度时烤20分钟,直到表面稍微焦一点即可。

综合:健康圈、综合科普中国、专注谱1000例

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