时间:2018-07-07 08:15:44 来源:舌尖上的美味作者:白酒点击:
一直以来我不主张喝低度白酒,个中原因其实一直想把它写出来,然而因为这个话题敏感,所以一直未动笔。但为了帮助大家更好的了解白酒,提高鉴别白酒的能力,喝到放心酒、高品质白酒,今晚还是冒昧地写出来,权当给大家一个参考。
很多朋友都知道低度酒是指四十度以下的白酒,通常属于加浆勾调出来的白酒,白酒行业里加浆其实就是加水。其实添加纯净卫生或者富含矿物质的好水、蒸馏水本来无可厚非。但笔者曾经应一个广东客户的要求用自己的52度五年多的纯粮酒、55度三年多的高粱酒、55度三年多的苦荞麦酒加浆调制低度白酒,但做了不下两百多次实验,无论用纯净水、蒸馏水、山泉水、矿泉水来加浆,只要调制到酒精度低于45度,夏天两个月、秋冬季三到四个月,调配的酒就会发酸变质,如果加水的同时添加一定数量的食用酒精,这样的低度酒几个月半年后口感一直保持不变。后来我将结果明确告诉了这个广东的客户,添加酒精的酒我不做,抱歉了。虽然失去了一笔生意,但我一直不后悔,因为我做到了只做绝对的纯粮酒这一基本的初衷。
由此可见我不主张喝低度酒并非是无的放矢,当然某些大专家们是否有其他高明的办法来解决这一难题,我不知道。至于是否添加了其他物质我更不敢妄自菲薄。所以今天写出来就是给大家提个醒,也算是做一个参考。
我个人的主张是喝习惯低度白酒的朋友,购买时选酒精度在46度以上高品质纯粮酒,到饮用时根据自己的口味适当添加一点冰块或者温度较低的矿泉水,因为真正的纯粮酒临时添加冰块、冰水,口感香味是不会变的,也不至于在杯里就变酸变质。只有这样喝酒,既是享受、也喝的放心!
我是职业酿酒人一壶佳酿喜相逢,喜欢我的文章或者钟情高品质传统工艺纯粮酒的朋友可以关注我,一起探讨更多的酒文化、以酒会友。
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