时间：2018-10-16 18:12:26 来源：小邱邱的美食说作者：猪排点击：
秋日浓浓，来一道流心猪排，犒劳一下辛苦一天的自己，金黄酥脆的表皮，搭配上浓郁的芝士，和卷心菜沙拉，丰富美味之余，还让猪排的口感没有腻腻的感觉。又有肉，又有蔬菜，也比较健康。
做这道菜之前，我们需要提前准备一些食材。猪里脊肉80g，芝士片20g，黑胡椒适量，面粉50g，鸡蛋一枚，盐适量，紫苏叶一片，面包糠适量，番茄酱适量，卷心菜适量。将鸡蛋打入到一个小碗中，搅拌均匀，呈金黄色的蛋液。蔬菜清水洗净，放入盘中备用。
一切妥当之后，便可以开始整道菜的制作了。首先，我们来处理猪里脊肉，精挑细选的猪里脊切成1公分左右的厚片，然后用小锤，用力向肉片砸去，将肉片锤至扁平，这样做是为了将肉中的蛋白质纤维结构破坏，吃起来口感更加松软酥脆，而且也更容易让人消化。
之后，将锤扁的肉片延展开来，平铺在案板上，然后撒上些许黑胡椒和海盐，不用太多，放置片刻，稍稍腌制一下，然后在上面平铺上一层芝士片和紫苏叶。再撒上少许面粉在边缘，便于肉片黏着，然后将肉片对折合上，再给猪排的外面裹上一层面粉。
然后将变白的猪排浸润在准备好的蛋液中，裹上一层鸡蛋液，再放入盛有面包糠的碗中，也裹上一层，然后放置在盘中，等待备用。
取一口煎锅，开火加热，待锅热后，向锅中倒油，然后等待油热到合适温度，可以投入一片蔬菜叶来检测，观察到菜叶浮出油面并伴随着边缘产生小气泡，油温就差不多了。然后，即将猪排沿锅边溜入锅中，轻轻推动，翻面，让猪排在锅中充分、均匀的受热，炸至两面金黄。并且在油锅中的滋滋声变小，就可以捞出，将油沥干。
趁热，切开猪排，能够发现猪排中一片淡淡的绿色在浸没在流动的白色中，那是包裹着的紫苏叶和芝士。
然后，我们将卷心菜切成细丝，铺在盘中来铺底，然后将猪肉放在之上摆盘，喜欢的话，可以根据个人的口味淋上一些酱汁，一般我们选用的是番茄酱。
这里做的流心炸猪排，其实就是法国蓝带炸猪排，在各地很受欢迎，大人、小孩都很喜欢。我们炸猪排，最好选用的是猪的里脊肉，因为它肉多，汁多。我们炸猪排的时候切一公分厚，然后再锤平对折，这样炸出来的猪排熟的快，不用复炸两次。如果一下子吃不完，我们可以把它做出半成品，半成品就是把芝士和紫苏叶包裹好之后，把它放在保鲜盒里放进冰箱。
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