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老厨子教你做家常水煮肉片，麻辣鲜香，最宜下饭

时间：2018-10-16 17:27:05 来源：吾膳家常菜作者：肉片点击：

喜欢吃川菜的朋友一定都吃过“水煮肉片”，因其麻辣鲜香，口口入味的特点，受到很多人的喜爱，不过很多人都感叹做不好水煮肉片，今天就给大家传授家常水煮肉片的做法。

想要做好水煮肉片，从食材的选择到烹饪技巧都是十分讲究的，一道成功的水煮肉片不仅肉质鲜嫩，口口入味，麻辣鲜香众味之妙~

水煮肉片

食材：猪里、豆芽、白菜、蛋清、小葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒。

1、里脊肉洗净切片；

2、放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清（1个鸡蛋的量）、淀粉1勺腌制10分钟；

3、小葱切葱花；

4、姜1块切姜末，大蒜5瓣切蒜末；

5、锅内倒入适量油，油温烧至7成热；

6、转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香；

7、盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用；

8、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香；

9、放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，然后把葱段撒在上面；

10、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，辣椒段炒出红油；

11、加入清水适量，大火烧开；

12、烧开后放入肉片快速滑散；

13、用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤，在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花；

14、最后，锅中放入适量油，烧热后淋上即可。

小窍门

1、地道的水煮肉片一定是选用的“猪里脊肉”；

2、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；

3、最后一定的浇上热油。

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