正宗土家酱香饼,一对夫妻做早餐月收入3万,两年就买车买房

时间:2018-10-16 11:20:34 来源:美食八大菜系分享家作者:烧饼点击:

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材料

面料:

高筋面粉20,干酵母60克,泡打粉65克, 2两,吉士粉一小匙,12.色拉400克.,

馅 料:生猪肥末(不要)11,蒜5两,姜5两,孜然5匙,适量根粉适量,豆

瓣酱适量(炸 熟)鸡精粉适量.蚝半瓶(或老抽适量)适量:色拉(适量)在没开的时

候倒放椒粉(适量)中 搅匀,制作表面:色拉30,大葱5根,大蒜, 姜各半,麻椒

20克,芹4两,椒20克,大料20 克,桂皮30克,当开的时候把这些料倒入炸至无

捞出既成.

做法

(1).发面: 土家烧一大特色就是其松软的面质,传统的老面发 面使面粉发酵过程极为精细,

而且不同季节需要以 不同方法发酵面粉,才能做出美味的烧。揉面的 过程是至关重要

的一个环节,面要揉到软硬适中,酸 碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧

会有最原始的麦香味。

(2).取团: 取团是决定口感的一个重要环节,面团太大则烧 太厚,口感跟普通烧没有

太大区别,面团太小则 容易把烧烤焦,失去土家烧的特色。

(3).入馅、土家烧的另一个特色就是在烧中间夹一层馅,这 一层馅区别于市场上其他品牌

的烧使用色拉或 其他原料分层的特色,而是用馅分层,这样不仅保 证了土家烧的特

色和口感,而且保留了正宗土家烧 风格

(4).卷层:

夹过一层馅之后再经过卷层,使这一层馅均匀分布于 烧中间,这时的烧很有层次感。

(5).打圆:

夹过一层馅后重新成为团状的烧,要经过打圆后才 能形成烧的雏形,这可不是一道简单

的工序,要把 一个烧打成内薄外厚的圆形,并非一个刚入门的人 所能打成的,要多加练习

方可。

(6).上料:

精致的上料过程使土家烧外观上更相似于西式 比萨,而且在口感上别具风格,真正体现

了土家烧 “一直被模仿,从未被超越”的正宗与传统。

(7).烘烤:

经过几道工序做好的烧放进烤箱,用现代的烤制方 法取代传统的泥炉炭烤方法,完成传统

工艺与现代烤 制的完美结合。

诀窍:

1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---140 135---140

135---140 135---140克,擀皮抹一层满薄薄的 馅,起来擀成,在的上面抹上一层匀称的馅.

在 馅的上面在抹一层表面. 3.在的上面撒上一些芝麻(生)葱 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤

至表面金色即可.

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