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这个菜竟然可以保平安，还那么便宜

时间：2018-10-16 11:20:36 来源：摩登莽兔作者：小白菜点击：

杨乃武与小白菜案是清末四大奇案之一，在民间流传最广，当地无人不知，甚至震惊朝廷。2005年的时候被拍成电视剧，霍思燕扮演剧中的“小白菜”，这“小白菜”叫毕秀姑，嫁给一个叫葛品连的男子，也称葛毕氏。之所以叫小白菜是因为这毕秀姑人长得俏小美丽，素日喜欢穿青白色的衣服，故而就有了小白菜的叫法。

小白菜有光泽，女子细嫩，小白菜小株，女子身形娇小，小白菜叶子翠绿，女子正值青春。古时候对女子的审美偏向于身材娇好、步履轻盈，这妙龄女子用小白菜来形容，也是合适的。

如果说小白菜跟女孩子放在一起比较，是感觉像，那么单纯从外形上的像，它还有另外一个名字。在上海一带，小白菜也被叫做鸡毛菜，据说是它形状酷似鸡毛而得名。取了图片对比，的确是很形似，只是叫这个名字的时候脑子一跳，不禁想到了鸡毛掸子，瞬间没那么有食欲了。

把菜叫鸡毛总是有违和感，那我们就说成羽毛。这样一想，羽毛和小白菜的组合也是不错的，顷刻间从乡间的气息变成了温柔的气质。

这小白菜被妙龄女子和羽毛代入，仿佛也有了灵性一般，柔美又不失青春活力。放在餐桌上，白灼最能体现这种感觉和气质，营养价值没有被破坏，模样也好看。生、青、翠绿。

白灼小白菜这道菜优点多多，做起来也很简单。把小白菜洗干净，准备一口锅把水烧开，在锅里面放适量的盐和少量的油。水烧开后就将小白菜放进去，保持翻动，看到叶子部分开始软榻就立即出锅放在盘中。生抽、耗油和蒸鱼豉油用1:2:1的比例调配好，拿一口烧油把蒜泥爆香，加入酱汁。酱汁和蒜泥混合加热后，起锅淋在摆好的小白菜上，这道菜就完成了。

清代初期有位大器晚成的名臣叫于成龙，康熙爷曾为他写下六个字：今时清官第一。除了从政期间作风清廉，他还带头实践“为民上者，务须躬先俭仆”，生活过得十分简朴。有文记载“日食粗粝一盂，粥糜一匙，侑以青菜，终年不知肉味。”于是，群众们都亲切的叫他于青菜。

放到今时今日来看，粗茶淡饭配青菜吃上一年，一个礼拜都做不到。现在正流行吃轻食，健身圈的人和想着靠节食的人是主力军，但也没法吃一年，这轻食里怎么也得配点荤腥才过得去。

这小白菜富含矿物质和维生素，据说钙质是大白菜的两倍，维生素是大白菜三倍，胡萝卜素是大白菜七十四倍。不论这个数据是否准确，但是可以肯定的是，小白菜的维生素含在蔬菜里一定是靠前排的。

民间有俗语，“三天不吃青，肚里冒火星。”这“冒火星”的说法指的就是中医里说的内火旺盛，民间俗称上火。所以，要去火就得吃一些凉性有有利于肠胃的青菜，古书中对小白菜的特性有记载，《食疗本草》“性冷。”《滇南本草》“丛本：味甘，性平。范本：味甘，性凉。”因而，去火选择煮一碗素的小白菜是非常科学的。

到了秋冬时节，火锅是必不可少的，但不管是板筋干锅、酸汤火锅还是重庆火锅，多少都有些上火。通常，我会请店家煮一碗素青菜，一边吃火锅一边吃青菜，就算这顿吃了很多也不会有很深的罪恶感。

这小白菜除了下火管用，去油腻和鱼腥也是很奏效的。在《本草拾遗》里记录小白菜可以“去鱼腥。”这证实了小白菜是有这个功效的，而《医林纂要》里记载“煮汁，除烦热，醒酒。”扬州红烧狮子头颇为出名，很多地方在摆盘的时候，都会在狮子头的下面铺上一层小白菜，既与狮子头的金黄色相搭配，也能解了它的油腻。蒸鱼和东坡肉也是如此，这样的做法让肉汁也浸入菜中，浓香又爽口。

民间还有一句俗语，“鱼生火，肉生痰。白菜豆腐保平安。”流传时间久了，版本也有好几个，有说“青菜萝卜保平安”，也有说“青菜豆腐保平安”。总而言之，都说明家家户户的餐桌上可都少不了一盘青菜。

提到青菜豆腐，他俩在餐桌上组合出现的频率是相当高的，基本上每个家庭都做过小白菜豆腐汤。有的地方会在汤里加上肉片和猪肉丸子提味，也可以做鱼丸代替猪肉丸，还有的做法是把火腿、虾皮和姜蒜炒香了再煮。

遇到不爱吃蔬菜的小朋友怎么办呢？把青菜榨汁，和鸡蛋、面粉混合做成青菜软饼，再用其他食材配合做成卡通造型。还可以做三鲜素春卷，小白菜、香菇和平菇切碎，放入少许盐拌均匀，稍微放片刻，把盐揽出水分倒掉，鸡蛋打散煎熟后也切碎，和之前准备的小白菜、香菇和平菇混合搅拌，用春卷皮或者馄饨皮包起来，下锅炸成金黄就完成了。

四个字形容小白菜：平易近人。走到哪哪买得着，上桌门槛低，随便下锅一炒一煮就解决了。现代人每天恼不知道吃什么，吃来吃去都离不得荤腥，日久天长，肠胃总有不舒服。这时候，你只需记得到楼下买一把小白菜，它能让你的胃舒服一些。

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