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宝鸡面食研究报告

时间：2018-10-16 10:36:53 来源：兰花旅游作者：宝鸡点击：

转自：宝鸡旅游

宝鸡人的面食基因

从祖辈就开始流淌在血脉里，

深深植入到了骨子里······

每个宝鸡人都是面客，

面客是吃货江湖里的一种境界。

面食，恐怕是咱宝鸡人生活中不可缺少的主角了，

扯面、油泼面、臊子面、

削筋、揪片儿、手擀面……

干拌的、带汤的、粗的、细的、片儿的、条的……

宝鸡的面，早已多到数不清······

吃干面，干干的，不带一点水，刚下出的面，不用凉水淘，吃完哪怕再喝一碗面汤，原汤化原食。吃的时候还有两个搭配，一个是大蒜，一个是面汤，俗话说吃面不吃蒜，味道少一半。

扯面，吃得馋火！

“老板，来一大碗宽扯，多放点辣子。”一口纯正的宝鸡方言话音刚落，饭馆老板已拿了大瓣新蒜，端着一碗热气腾腾的面汤笑着迎到了面前！

一寸多宽的面条，在扯面师傅的手里欢快起舞，biangbiang地击打着面案，再截成一段段的投入滚开的大锅中，两沸即成。

这么一海碗的宽扯，色泽鲜艳，吃一口筋道，嚼一口舒坦，滋味浓郁，那叫一个“美”！让人吃得“馋火”！

油泼面，多蒜多辣子

油泼面的面条一般都是手擀的宽面（也有拉条子），一方面手工擀制的面条更劲道；另一方面宽面条与调味料的接触面大吃起来够味，而且油泼面不带汤，如果是细面容易变成一坨没有嚼头，陕西八大怪之一就是面条像腰带。

面条盛进大碗里放进干辣椒面、蒜末、葱花，油烧到冒烟的时候，端起浇在干辣椒面上。那香气隔着老远都能闻见。

宽度、厚度和韧度恰似三维世界的三个维度，又如女性的三个维度，勾勒出油泼面的态度。油泼面的精华全在油的温度和辣子细腻度。有时候家乡的记忆，就是油泼时那一声醉人的滋啦~

削筋面，劲道

削筋面由于煮熟后吃筋道可口，所以叫“削筋面”。削筋也分宽削筋和细削筋，削筋是宝鸡这边的家常面，想把它切的均匀，这个是很考验功力的！

削筋

将面团擀成长条状的厚片，用刀切削成长约 10厘米、宽、厚约3毫米的条，要切得宽窄均匀，水滚时下面，削筋面再煮也不烂，捞在碗里条条清晰、不粘。

菠菜面，绿色健康

菠菜面，加入菠菜汁和面粉和成的面条。口感筋韧，面香浓郁，营养健康的一一纯手工菠菜面。

新鲜菠菜与面粉完美融合，经手工揉面、擀面、切面几步工序后水滚下锅，开盖煮3分钟即可出锅。捞起后加入特制臊子，成就菠菜面。

揪片，厚实的面片子

揪片特点是面片爽滑。吃揪片的时候，要放很多底菜：胡萝卜、鸡蛋、绿菜，豆芽·······

揪片是先将面团和好，用擀面杖擀成厚片，再用刀切成宽条，左手持面，右手用食指和大拇指将面揪成一片一片如指甲状的面片，抛入锅中煮熟的技法。

揪片

说罢干面，宝鸡汤面类面食也很出众。在这个秋风萧索的季节，一碗带汤汤水水的面是否更受大家欢迎？

岐山臊子面，九字真经护体

“薄如纸，细似线，下到锅里戏秋千，盛到碗里莲花转，柔软口感，饱了也要加三碗。”臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻，宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

臊子尤其讲究。臊子肉是把上好的肉用醋慢火炖出来的，入口酸香，肥肉丁入口就酸酸香香的化在舌尖上了，瘦肉丁还能嚼两下，也被炖得很烂。臊子里还有鸡蛋摊成薄饼切成的旗花小丁、土豆切成的菱形小块，再加上黑的木耳、黄的黄花菜、红的胡萝卜、绿的菠菜，五色齐全，五味俱全。

岐山臊子面

正宗的“臊子面”不仅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点享誉宝鸡，而且以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今，堪称美食里的活化石。

扶风臊子面，酸鲜香

扶风臊子面讲究的是“酸、鲜、香”。爱吃辣子的人不太适合。

臊子面是用小麦上等面粉擀成面页，再用菜刀犁成细条，入锅煮熟后，捞入用猪肉臊子、盐、醋、五香调料及黄花菜等佐料做成的香汤而成。

扶风臊子面

听老一辈人讲，扶风臊子面不放辣子的原因，主要有三个原因：一：扶风臊子面最大特点是口味淡，鲜味突出，为了一个“鲜”字，最好的汤是用鸡汤或用猪肉骨头汤。为了保鲜，不放辣子，扶风人说，一放辣子易隔味。原因二：扶风有个法门寺，过去是皇家寺院，历史悠久，香火旺盛，千百年来，引来许多达官贵胄前来游玩，烧香祭拜。这些客人多许是从北边、东边来的。来了要吃饭，招待客人时，可能由于客人的原因，扶风做臊子面时都没有辣子，后成习惯，不改口味，延续至今。原因三：为照顾老人孩子，口味清淡，不吃辣子。

麟游血条面，新鲜的血

血条面在麟游历史悠久，其制作讲究、风味独特、口感绵软，耐饱。

地道的血条面要用新鲜猪血或羊血，血经过加盐、搅拌、过滤等环节，再加入面粉中，经和面、擀面、蒸熟、调汤等环节手工制作，其汤汁和岐山臊子面类似。

血条面

麟游血条面在2017年6月16日登央视《乡土》栏目，血条面也被全国人民熟知。因为它的原料特殊，可能有一部分人是不敢吃的。

眉县炉齿面，造型奇特

眉县炉齿面以它薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪和入锅不粘、柔中带韧、荤而不腻、色味俱佳的特点名扬西府。

炉齿面是一种汤水面食，汤清、辣子少，口感柔韧光润，面条宽且中间有刀竖着划开的几条道子，形似炉齿（炉灶的铁风底），这正是它得名之由来。

眉县炉齿面

一碗宝鸡面食，

吃出了千里之外的思乡情怀，

吃出了数千年的悠久历史，

吃出了近百种的宝鸡面食文化！

这么多好吃的面，

其中有没有你的最爱呢？

相信你至少也吃过其中一二吧！

当然，宝鸡肯定还有很多正宗美味的面馆，

说漏了的话，欢迎你来补充~！

秋季进补可不能少了它，暖肠胃益身心！

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