时间:2018-05-13 15:43:10 来源:凤凰网作者:银耳点击:
银耳被称为「菌中之冠」,是冬天润燥的不二选择。有平价燕窝之称的银耳,不仅拥有高性价比,高营养含量,做法上也比燕窝要简便得多。可是怎么将银耳煮得胶质十足呢?
首先,采购优质银耳。市面上很多以次充好的银耳,挑选的时候要注意挑淡黄色的银耳,因为太白可能是硫磺熏过的,而且闻起来有刺鼻的味道;而太黄可能是受潮后劣质的再次烘干的。
大家都知道它是养颜护肤的圣品,还能补脾开胃、润燥等等,而且吃起来不会腻滞,可谓益处多多~那么,如何让银耳更出胶呢?
2. 泡发后撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶;胶质是从剪碎的边缘出来的,剪的越碎,接触面越大就更容易出胶;
3. 炖煮时水量比例一般是(水:料=6:1)。水量过多胶质会被冲淡,太少后期再加水,又会冲淡胶质,而且可能煮不糯,多次尝试就能把握好水量;
4. 炖煮时等大火煮沸后再转小火慢炖,这样的银耳香味保存的更浓;
5. 炖煮时,银耳在锅中翻滚的越多越容易出胶,如果炖煮时完全不翻滚,不容易出胶;
6. 高温下,胶质是溶在水里的,比较稀;煮炖完,汤汁变温后,就会粘稠起来;
7. 最重要:煮炖时间要足够才会出胶。
银耳莲子羹
做法:
1 . 银耳泡发1小时,掰成小朵;
3 .莲子和红枣同时入锅,继续煮20分钟;
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