时间:2018-10-16 08:10:51 来源:健康美食作者:面团点击:
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今天就为大家分享一个街边卖5元一张鸡蛋灌饼的做法,这个饼可是张张鼓大泡,
拿一个小盆放入面粉500克,分成两半,其中一半加入一些开水烫面,
用筷子搅拌,和成面团。
转到另一面,另一半加入凉水和面。
和成团以后,搅拌在一起,搓干手上的面粉,慢慢把面团揉光,盖上保鲜膜,
让面醒发20分钟。
在这个空挡,我们先做一点油酥:
拿一个小盆,里面倒入面粉30克,加入食盐4克,
锅内烧油,油温四成热时,把热油倒在勺子里面,用筷子一边搅动面粉,一边倒入热油。
小葱一把,切成葱花,放在盆中。
二十分钟以后,取出面团,先揉成长条。
再切成大小均匀的面挤子,把面挤子揉成一个一个面团。
把小面团按扁,擀成薄面皮,在面皮上面均匀地抹上一层油酥,
这是最关键的一步。这样做的目的就是让面饼鼓起大泡。
在面皮的中心到边上切上一刀,如视频所示那样卷成一个小面团,
把其它的挤子也这样做好,再盖上保鲜膜。
饧上十分钟,饧面的目的是为了卸去面团的劲,
面饧好以后,我们把面团擀成薄面皮。
一面煎黄以后,翻过来煎另外一面。
大泡鼓起以后,用筷子把鼓泡挑开,注意不要让热气烧着手了,倒入打散的鸡蛋液。
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