时间：2018-10-15 14:56:04 来源：昆明美食联盟作者：坝子点击：
十月的昆明
气温开始下降
随着吃货挑剔程度的增加
（不要有歧义，往后一看还真是这样）
这是一家国宝大熊猫簇拥
「火锅摆在·川西坝子」
地址：五华区护国路60号
说到川西坝子，自古以来，成都平原又名川西坝子。四川境内因山地众多，唯独成都平原坐落其中，如同围合院落中的坝子，“川西坝子”之名由此而来。
在成都有这样一家火锅店名字霸气——火锅摆在·川西坝子，敢叫这名字，势必大有来头，到店体验一番后，果然名副其实，小编看来绝对是一家无死角的成都火锅。
说到昆明的川西坝子就不得不说这对成都兄妹，要不估计昆明吃货都无法吃上这口正宗的成都火锅。
这家店的两位主理人，现在定居昆明，对于火锅他们有着自己的味蕾记忆，为了吃上正宗的成都火锅，最终选择把川西坝子带到昆明，在两位主理人心里，只有这家店才能代表成都的文化、成都的味道、成都的一切。有人吃火锅吃的是名气，有人吃火锅吃的是味道，而川西坝子既有名气，更有味道。
店面典型巴蜀风格，木质的隔断装修、石砖打造，挂着竹编镂空的吊灯，古风味浓，小细节之处也嵌入了巴蜀文化。
内在宽阔通透，青砖木梁、好一番雅致情怀。
木窗隔间将气氛渲染到了极致气氛，一副龙门客栈的老酒馆情景。
以古朴的青砖为主色调的火锅店，无论你坐在哪个位置，都有能吸引你关注的趣味壁画。
鲤跃龙门，亭台楼阁，配以星星点点分布的红灯笼作为点缀，热闹的火锅店倒也还带有几分古朴淡雅。
作为国宝控的你，有没有想过在昆明，你也可以坐在熊猫旁边吃火锅？
作为一家正宗的四川火锅店，既来自于国宝的老家，店里便无处不有国宝大熊猫的存在。
阎立本的《步辇图》在这里幻化为《国宝步辇图》，憨态可掬的熊猫成为了主角。细细看来还多了几分俏皮的气息，古典的画作与现代画艺融合到一起，竟然也别有一番趣味。
在菜单上化为厨师的熊猫，青砖上处处挂着的《中华国宝图》，熊猫元素布满“火锅摆在·川西坝子”店铺的各个角落。
说一家火锅店却说到了厕所，很多人肯定绝对不妥，但川西坝子的厕所的确是昆明独一无二的，五星级标准的厕所足以说明川西坝子的优秀，一家餐厅干不干净看看卫生间便知道。
在你记忆中，火辣热闹的火锅店里，厕所带给你的是怎样的体验感？很多时候可以用毛骨悚然来形容，但川西坝子却是一家会因为卫生间而来的火锅店。
这是店里的一条过道，在壁画的映衬下，一眼望去感觉尤为静谧深邃。在圆拱门下，鹅卵石铺出的隧道，总觉得穿过这里，应该是别有洞天。在好奇心的驱使下，小编似乎走进了一间五星级酒店的卫生间。
从小对火锅无比着迷的老板，一周至少要吃三次火锅，现在完成着幼时与哥哥梦想中的火锅店，连卫生间都能打扫得如火锅店的“后花园”，可见对每一个细节的极致追求。在这样的环境下用餐，自然也是极为让人放心的。
火锅给人的感觉和印象总是很油腻，但川西坝子用开放式的厨房，让你足以放心的食用一顿舒心的火锅。
切配师傅必须佩带口罩，切菜必须戴上手套，干净的标准从卫生间到厨房毫无二样。
调料台也是整齐摆放在显眼的位置，上面贴心的附上了各种口味调料的经典搭配，水果、凉菜也可任意自取。
在这里，“火锅摆在·川西坝子”总共有10种锅底可供选择，最火爆的当然要数川西老炮锅底，这个绝对是锅底的头牌。
作为“火锅摆在·川西坝子”的招牌川西老炮全红锅，地道成都味，用牛油采取古法熬制而成，煮的时间越长，味道越浓郁，经过老炮红油锅“洗礼”的菜品味道更加醇厚，吃完许久后残留在舌尖上油香川辣的味道，还能让你久久回味！
清油锅底作为成都新派火锅锅底的代表之一，锅底色泽黄金透亮。与老炮锅底不同，清油锅底选用植物油为锅底，涮煮菜品食用时并不像老炮锅底会有厚重的牛肉感。喜欢清爽锅底的小伙伴，这是个不错的选择。
以山珍菌菇熬制的菌汤锅底，味道更加鲜美独特，多种菌菇的香味也让火锅菜品散发出天然的味道。辅以蘸水调料，也能享受一顿清爽的火锅。而在百辣的锅底中这款菌汤锅也就脱颖而出了。
传统火锅的“老三样”：毛肚、黄喉、鸭肠，在如此地道的“川西坝子”也有独特的味道或值得你特别尝试的菜品。
▲雪花肥牛
这是一份暗藏玄机的牛肉：乘坐飞机远道而来的澳洲雪花肥牛，为了完美的呈现其色泽，心灵手巧的老板带着小伙伴们进过无数次调试，最终达到最满意的呈现效果。
雪花牛肉的纹理肥瘦匀润，片片肥牛大气诱人，来这里吃火锅，怎能不点一份来提升一下火锅的格调呢！
▲清油毛肚
与市场上大多数火锅店不同的是，“火锅摆在·川西坝子”上的毛肚会先以清油浸泡。经过清油泡制的毛肚，在尚未入锅前便散发着一股淡淡的油香。
让毛肚吸收清油本身的香气，入锅后“七上八下”的涮煮，麻辣鲜香的味道更加浓郁，再加上毛肚脆嫩的口感，一片毛肚足以给你别样的体验。
▲极品鹅肠
与以往的火锅店不同，这次小编要给你们安利的，是鹅肠。每天鲜活现选，相对于鸭肠而言，宽度相对稍宽，长短相对均匀。
鹅肠吃起来劲脆中夹杂着火辣，清爽异常。按照菜单上的时间烫煮，吃起来口感最佳。
▲金针菇肥牛卷
嗜油的金针菇充分吸收火锅的油香，一口咬下，藏在内里的小米辣更是瞬间激爆你的味蕾，这是又辣又爱的刺激体验。
▲无极双丸
顾名思义，这道菜品包含两种丸子，一种是牛肉丸，另一种是猪肉丸。
牛肉丸中包裹着香菜，利用香菜的味道可以减弱牛肉的腥味，而猪肉丸搭配的则是香菇，添加了香菇的猪肉肉质入口更加Q弹。
▲胶原蹄筋
第一次尝试时，小编并没有按照店家菜单上烹制时间的提示起锅，刚放下去还没煮到6分钟，小编便迫不及待的想尝尝了，未煮够时间的蹄筋比较劲道有嚼劲，喜欢劲道些口感的小伙伴可以试试。
待煮至10分钟左右时捞出，蹄筋就比较软糯，食用时带有明显胶质感，易嚼易咽。
▲泡椒嫩牛肉
每天选用上好的“棒子肉”，剔筋后直接切片，然后加蛋清按摩，经过厨师四十分钟处理后的牛肉，看起来色泽晶莹剔透，纹理清晰可见，并且一片分量惊人。
涮煮两分钟简直入口即化，嫩牛肉的清新，在浓郁的牛油中，得到了衬托般地体现。
▲奶香豆花
豆花是店里每日现点，奶香豆花入口即化，像布丁一样柔柔嫩嫩的。配上软糯的芋圆，又是一道具备网红实力的单品。每位客人餐后都会免费赠送，请尽情品味，来自川西坝子的心意！
吃完这么一顿，川西坝子给小编最深刻的印象就是一家无死角的火锅店，无论从环境、口味、服务都称得上优秀，如果非要用一个最准确的词语来形容的话，我只能说我还会来很多次。
看这满满的一大桌，难道各位小伙伴们还不心动吗？
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